爱华网菜花，在南方叫花菜。
如果你夏季来徐州吃夜市排挡，这道菜是必点之菜，也应该是最快见盘底的一道菜。
我来南方之前，花菜都是长梗的，吃起来脆脆的。
现在这种品种很常见，叫做“有机花菜”。
其实是和“有机”二字不毫不沾边。
了解价格的就知道。
在长梗花菜还没在江南流行的时候，我不太爱吃短梗的，很少买。
每次回家都背上两大朵。
在朋友眼里，背两朵花菜回江南似乎是有些神经的事。
在我心里，那是家里的味道，是家乡的味道。
是南方白短胖的菜花不能有的味道。
上次家里来几个朋友吃饭。
先见盘底儿的就是这道菜。
朋友说她一定要学会这道菜。
实在是太好吃了！
我很高兴江南的朋友也能喜欢我大徐州的小菜。
干煸菜花必须具备几种调料：葱姜蒜，花椒，老抽，糖，盐。
这些是必须的，不然炒不出好味道。
制作：
1、 将菜花切成小朵。洗干净沥干水分备用。将葱姜蒜切好，辣椒剪成小段，花椒数粒准备好。
2、 锅烧热，加入油。放入葱姜辣椒花椒爆香。
3、 放入菜花，开始翻炒。
4、 倒入老抽。继续翻炒。
5、 加入蒜，糖，盐调味。出锅享用。
小技巧：
1、 要保持菜花脆爽，必须热锅热油开始爆炒。菜花事先不要用水汆烫。用水烫过之后不脆。
2、 花椒干红辣椒必须要，不然香气不浓郁。蒜要在后面放，这样不至于软烂没有蒜香。
3、 老抽是必须的，生抽炒不出好味道。这个是我自己的小秘密。
4、 判断菜花是否熟，看一下，梗子发绿花朵稍微打卷即可出锅。全程不加一滴水。如果锅实在是太干，冒烟了，可以加一汤勺水。切记不可过多。
