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吃的那一刻，忘记爱恨情仇
不管有没有仔细研究过一张菜单，你都不可否认，菜单凝聚着一家餐馆的灵魂。有的菜单只是一张简单塑封过的A4卡片纸，上面言简意赅、密密麻麻地列出每道菜的价钱，这种菜单上出现错别字的几率总是特别高：西红柿炒旦、鼓汁排骨、葱爆尤鱼。有的菜单硬壳封皮，几乎每一道菜都有图片，微卷的内页边缘和油腻的触感，让人马上想到有无数根短粗的手指在这菜单上抚过，然后以指点江山之势点下一套烤鸭三瓶啤酒。有的菜单像皇帝翻牌子，这样的餐厅经常恨不得装修得像个衙门，就差喊威武升堂。
标榜原产地一旦一道菜被标榜了原产地，这道菜就身价倍增，不管它是不是真的来自那个遥远的地方，也不管原产地出品的食材也有三六九等之分。总之，特别注明原产地的菜，就像从名牌大学毕业的学生，虽然很可能他是这所大学里最烂的学渣。
有哪些很不错的私房餐厅？
这是一份很典型的“原产地”菜单：波士顿龙虾、澳洲生蚝、新西兰扇贝。但事实上，最早登陆美洲的英国清教徒是不吃龙虾的，即便大浪将龙虾冲到岸边，堆砌起一道龙虾组成的铜墙铁壁。后来龙虾也只是作为穷人的廉价食品，被称为“穷人的鸡肉”。另外，运到中国的波士顿龙虾大多是冰冻龙虾，价位本身并不高。而且我国的龙虾基本都是进口的，所以“波士顿”三个字其实并不能说明龙虾身份多高贵。
形容词多暴露信心不足很多餐厅，尤其是中餐馆，非常热衷于用秘制、现烤、新鲜、招牌、手打这样的词冠在菜的前面。更有甚者用到了“姥姥家”、“二舅家”、“儿时的”这些肉麻到可以召唤神龙的词语。
有地位的高档餐厅一般不会动用到这样的词，他们对自己家的菜有信心，即使不用这些试图勾人眼球的词，食物也会被选中、被宠幸。但是，这样的表达方式对普通消费者还是会起到一定的洗脑作用，一看到“秘制”、“招牌”“特选”这样的词，不少人就会认定它与众不同。
冠以美妙形容词的菜，其实很像穿长相和身材皆普通的少女提着一款显眼的大牌包包：如果这名少女混迹于众多女性之间，大概人们是不会多看一眼的。多亏了这个包包，大家的目光才愿意多停留几秒。可是你要知道，拿掉这个包包，少女依旧是那个身材长相皆普通的她呀。
语言繁复且考究斯坦福大学语言学家丹·朱拉斯凯曾经做过调查，在美国的餐厅里，一般长度的菜名上，每多一个字母，菜的价格就上涨69美分。这套理论在中国同样适用。
高级的西餐厅尤其爱把每道菜的原料不厌其烦地描述一遍：“36个月伊比利亚黑猪火腿、风干西红柿、黑橄榄”、“杉木烤挪威三文鱼配芦笋、水瓜柳柠檬黄油”。（这两道菜来自北京亮餐厅）
而中餐厅则更倾向于把菜名起得文雅讲究：“吉祥如意卷”、“妃子笑”（这两道菜来自白家大院）；“花开咯吱”、“一品冰花玫瑰燕”（以上两道来自大董）。
菜名字数多寡从而影响价钱的定律，在一些素食餐厅里也有所体现：“供养大迦舍的菌花”、“身口意三杯菇”“梁祝彩蝶圣茄面”（此三道菜来自静心莲餐厅）
位置好图片大，利润必定高我们在翻阅菜单时，不难发现有些菜的位置是相当固定的。燕参翅鲍一般都在开头的几页。除了这些名贵的菜，在普通的菜品当中，有些菜的图片尤其大，例如以下这张菜单，4种汤里面，独独选了花旗参炖乳鸽作为这一页的图片。
有哪些很不错的私房餐厅？
有调查显示，配有产品图片的菜被点的概率比同一页只有文字的菜要多12%。那么，商家就不可能选择物美价廉的菜来配图，精挑细选配上图片的必定是利润高的菜品。
另外，有些菜在菜单上做出重点介绍，醒目地标注着“厨师推荐”或者是菜名用黑体或加粗的方式出现的菜品，也是为了吸引顾客选择而苦心设计的。
在西餐的菜单中，我们很容易看到同样一份食物，分成三种分量不同的大小。其实，这也是商家的一种策略。
例如以下几个选项：
小份T骨牛排 (8盎司) 80RMB
中份T骨牛排(10盎司) 110RMB
大份T骨牛排(12盎司) 130RMB
如果你拿出计算器算一下，会发现中份牛排单价最高，但事实上，选择中份牛排的人是最多的。
作为真正懂得吃的人，请不要对菜单一笑而过。菜单是检验一名吃货洞察力、决断力、知识容量的试金石。菜单无声地诉说着，它所使用的语言就像一扇隐蔽的窗户，窥视并揭露出我们的心理、富有程度与社会地位。
