爱华网
暖胃的好汤——【胡椒猪肚芸豆汤】
==============================================================================================
【胡椒猪肚芸豆汤】
制作材料：猪肚1个、芸豆1碗、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、料酒、黑胡椒碎
制作过程：（如↓图所示）
肚片汤好喝，首要的要求是要保证猪肚没有异味。所以，前期的处理至关重要!!!
新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：
1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。。。
2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净，
3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。
4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。
我个人现在比较喜欢的处理方法是，用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式，炸过一次的油是不可能把它倒掉的，经过滤网过滤后，底层的油难免会有些沉淀，用这沉在底层的沉淀油洗猪肚，因油脂中带有些细细的小颗粒，所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净，而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。
1.锅内坐水，放入生姜片、姜结，撒上1勺花椒粒，将处理好的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒，大火煮3-5分钟；
2-3.猪肚捞出后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来，刮净油脂粒；
4.将处理好的猪肚冲洗干净，切成条块状备用；
5.砂锅内一次性注入清水，下姜片、葱结，大火煮开后下4中的肚条；
6.砂锅内再次煮开后，用勺将浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，大火将锅内食材煮滚几分钟后，用长勺略为搅一搅后，加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟)，调入适量精盐即可起锅。
【胡椒猪肚芸豆汤的好营养】
【猪肚】又名猪胃，为猪科动物猪的胃。
猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，
猪肚作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
【胡椒】：含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。
【芸豆】：芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。
味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。需要注意的是，因其籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用
