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现在我们这里正是吃露天香椿芽的时候。
周末买了两把香椿芽，3元钱，回家捯饬了三道小菜。
妈妈喜欢香椿炒鸡蛋，儿子喜欢香椿拌豆腐，孩子他爸喜欢凉拌香椿芽。
我是每样都喜欢，可惜我的皮肤过敏，吃不了。
所以，您如果现在还能够尽情地享用自己喜欢的美味，那是您的福分。请惜福吧！
香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿可以腌制，凉拌，炒食，油炸，食用方法很多。但由于其香味浓郁，所以无需繁复的配搭，以免掩盖其本身的鲜香。所以烹饪方法都极其简单。
食用香椿需要注意的三个事项：
一、香椿美中不足的是含有较多的亚硝酸盐，因此食用时最好先用沸水焯一下，再洗净，这样就可以有效去除亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一个步骤）
二、同时还应尽量少吃腌制的香椿。
三、由于香椿是发物，所以高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重。
另外，如何给给香椿这种药食两用的应季时蔬巧搭绝配食物很关键。
中医养生专家、中国中医科学院西苑医院杨力教授说：
香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，但不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。
对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。
此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。
而对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。
香椿一吃：香椿炒鸡蛋
做法：
1、香椿芽掰开，洗净；
2、在开水中焯一下；
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；
4、挤干水分，切成小粒；
5、打入鸡蛋；
6、加盐和味精，添加少量的水，搅匀；
7、起油锅，油热后，下入搅好的香椿鸡蛋液翻炒；
8、蛋液成型后，拨散起锅装盘。
香椿二吃：香椿拌豆腐
1、香椿芽掰开，洗净；
2、在开水中焯一下；
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；
4、挤干水分，切成小粒；
5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；
6、沥干水分，捞出装盘；
7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。
温馨提示：
1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；
2、把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布；
3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味；
4、调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。
香椿三吃：凉拌香椿芽
1、香椿芽掰开，洗净；
2、在开水中焯一下；
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉开水；
4、挤干水分，切成小粒；
5、撒上适量的盐，拌匀；
6、用保鲜膜覆盖，至于低温处放置；
7、可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。
温馨提示：
这道小凉菜再配上剁碎的绿色尖辣椒，口味更佳。
