爱华网很多人都会炒两个菜，但是有的人炒出来的菜却比其他人的香。为什么一样的方法，有的人炒的好吃，有的人炒的不好吃？
因为真正会做饭的人知道下面这些技巧。
【鸡蛋】
用羊油炒鸡蛋，去异味增香气；炒鸡蛋的时候加入少许的糖，可以让炒熟的蛋蓬松柔软；
炒鸡蛋时加几滴醋，炒蛋松软香气扑鼻。
【炒菜】
1、炒茄子：炒的时候放点醋，茄子不变黑；
2、炒土豆：加些醋，可以防止烧焦，颜色和味道更好；
3、炒豆芽：先加点黄油再放盐，可以去豆腥；
4、炒青菜：超前用热水点几下菜，口感更嫩；
5、炒菜花：加1勺牛奶，会更可口；
6、糖凉拌西红柿：放一点盐可以更甜；
7、各种凉菜中都可以加一点啤酒，可以提味；
8、盐放多了,加点白糖或者醋可以降低咸味；
9、用动物油、花生油，先放盐后放菜；用蔬菜油，先放菜后放盐。
【肉类】
1、肉丝：将切好的肉丝放在苏打水里过一下，炒完疏松可口。盐不能放太早，在快熟的时候放盐，出锅前放几滴醋。
2、糖醋鱼：先放糖后放盐，先放盐肉不能吃进糖分，不会甜，造成皮甜肉不甜。糖醋类的菜，糖醋比例2:1最好。
3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
4、炒牛肉丝：切好，用盐糖酒生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡30分钟。
5、冻肉：肉刚拿出来用凉水解冻，加些啤酒，可以保持肉质新鲜。
