爱华网山东大包是我们面点间的招牌菜。但是，在之前还是偶尔有人投诉我们的大包面没劲，不好吃，
自从我把包子改成老面包子了以后，再也没人投诉过大包的问题了，看来多数人还是喜欢吃老面的包子。
如果自己做生意的，做老面包子更有好处，一年下来，酵母钱就省下来了。好了，废话少说，说做包子。
我们做一次大包大约用18至20斤面。
1. 这就是面种，很酸了的。
2. 把面粉放入面缸， 把面种放进去，加水搅匀就可以了。面种少就发时间长一点，面种多了发4个小时就可以用了，这叫小酵面，
如果发12小时左右就可以叫大酵面了。 大酵面加的碱要更多一点，难度相对的也就大一点，为了不出乱子，我一般也只用小酵面。
3. 醒发4个小时就这样了，马上就满出来了。
4. 往常我首次加碱都是12克的。但是今天的面种多了，发4小时已经很酸了，所以我首次加碱多用了一倍量，使用了25克碱。
加碱的量，是由面团发酵的程度决定的。越酸的面，需要加更多的碱。
5. 用少量常温水化开，加入面团搅拌。面团发酵了以后会比之前稀一点点，如果面团本身又和的稀了一点，
又加了点碱水进去，相对的就更稀了，这时候可以加少量干面粉调节，
6. 倒入面缸中搅匀，搅匀后，取拇指大一小块去试蒸，5分钟后取出来。一般会有3种情况，一是碱小了，那么它就是酸的，
如果你挺任性的你就包吧，有的人觉着，酸包子也蛮好吃滴。如果想要最好的效果，就二次加碱，第二次加碱量就不要那么多碱了，
防止它又碱大了。如果碱还小，就三次加碱，直到合适为止。二是正碱，也就是说试碱面团是白色的，并且有一股香味，
这个时候的面你是可以做包子的，但是，做好了就马上蒸吧，不蒸又会变酸的。就是蒸出来的包子效果不够宣软。所以，
这种情况下，只要再往面团里加一点点碱水搅匀就可以做包子了。做好了让它醒发大约20分钟，蒸出来就很棒了。 三是黄了，
就是碱大了，这个时候一般有两种解决方法，加白醋或者再加些面肥（为了预防碱大，事先要留出一块老面做面种，
这个时候就派上用场了）就可以了。下面这图片是我试碱的效果，很白的，剥开一闻有香味，
所以我就再加了一点碱水下去搅匀，就可以做包子了。
7. 包子包完后，醒发20分钟，入蒸箱
8. 这么大的大包，在拉萨要蒸一个小时，在内地估计40分钟熟透。给你惊喜，你自己打开蒸箱吧！看
9. 取出来再看看
哈哈，不错吧？够饱满的吧？虽然包的不怎么样，但是，绝对是很宣软很好吃的哦！包子属于家常面食，包的不太好看也不要紧，
主要是好吃，我这4星酒店，那些小学徒包的很不像样，客人都从来没投诉过我，因为好吃！这么多的包子，有时一天半，最多两天就完了。
对于我来说，这真不可思议。
反复练习几次加碱的技术，相信你也能做出这个样子的包子哦！
这段时间我都很忙，没有时间做分享，今天这么晚了，还为你们做这个分享，希望你们能有所收获！阿莲奉上
