爱华网南方的梅雨季湿热阴霾，让人体感不适，这季节，我最爱动烤箱，仿佛烤箱一动，湿气就会被驱散，烘焙的甜香飘逸，心中的阴霾驱散。窗外雨涟涟，莫如品私房黑巧克力戚风蛋糕，静享那一份苦甜风味！ 虽然说黑巧克力是消泡利器，巧克力戚风的难度稍大，涨发没有其他风味戚风好，但是，只要没有彻底消泡，蛋糕就不会烤成死疙瘩，黑巧克力真材实料摆在那里，怎么吃都是一嘴香醇！ 当然，想要消泡幅度最小，一是混合蛋糊时间要短、二是最好要用那种瘦高型的中空戚风模具。
巧克力戚风蛋糕(17厘米中空戚风蛋糕模一个)配料：鸡蛋4枚（均重60克），60%可可含量黑巧克力30克，橄榄油35克，绵白糖50克，白葡萄酒15克，清水70克，低筋面粉70克，法芙娜可可粉15克，白醋一点点，盐一点点烤焙：烤箱中下层180度，上下火，40分钟步骤：1、蛋白与蛋黄分离，蛋白放入无水无油的干净打蛋盆中，低筋面粉加可可粉混合均匀， 黑巧克力加橄榄油坐热水融化，搅拌均匀成为巧克力油，2、取出巧克力油盆，加入蛋黄和10克绵白糖，搅拌均匀，3、加入白葡萄酒和清水，搅拌均匀，4、筛入低筋面粉和可可粉混合物，5、用手抽搅拌大致均匀，有点小疙瘩没关系，6、蛋白加少量白醋和盐用电动打蛋器打散，分两次加入40克绵白糖，打至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈圆锥状立起，尾部小弯曲，7、用电动打蛋器直接将蛋黄糊打20秒左右至均匀的糊状，8、先取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用硅胶搅拌刀兜底翻拌均匀，再一起倒回蛋白盆，继续翻拌均匀成为蛋糕糊，9、将蛋糕糊倒入模具，按住模具烟囱和模具边轻震几下，震掉大气泡，送入烤箱，时间到后立刻取出倒扣冷却到室温脱模。
