爱华网“卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好”
用料主料 猪大骨头5块 调料 食盐 1茶匙 姜 2块 花椒 十几粒 桂皮 1块 香叶 2片 茴香籽 4克 甘草 适量 草果 1个 丁香 十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1个 大葱 1根 植物油 1汤匙 绵白糖 1/2汤匙 水 适量 黄酒 1汤匙1.猪棒骨剁成小块，清洗干净
2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫
3.捞起，用热水再次清洗干净
4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用
5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色
6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用
7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口
8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结
9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水
