做泡菜用多少盐主要取决于泡菜水的多少，传统四川泡菜的用盐量为5～6%，也就是每升泡菜水用50～60克盐，也有人每升泡菜水用到80克，这应该是泡菜水的最高用盐量了。
做泡菜时用盐太少了容易烂掉，用盐太多了则会抑制乳酸菌的活动，同样会导致泡菜失败或延长泡菜制作的时间。所以，泡菜水的用盐量最高不能高于每升水80克，最低不能低于每升水50克。
尤其是第一次制作的新泡菜水，由于新泡菜水里的乳酸菌浓度本身就低，所以用盐量更不能太多。
另外，根据2009年四川省食品工业协会联合多家科研单位的研究结果，将泡菜水的含盐量控制在≤4%的浓度时，做出的泡菜更有益于身体健康。
至少花椒的用量就随意多了，因为花椒在泡菜里的作用有两个，一是为了帮助抑制有害杂菌的活动，防止泡菜里起白沫，二是能增加泡菜的风味。所以，花椒的用量主要随个人口味来定吧。
案例一女士在当地一家美食城用餐后半小时发觉全身无力，开始以为是天然气中毒，可是到卫生院后才发现有两名和她症状相似的患者到院就医被诊断为食物中毒，接下来又有100多名在这家美食城就餐的食客出现食物中毒的症状，最后经卫生部
据科学测定，泡菜腌制第3~8天亚硝酸盐含量达到最高峰，20天后基本消失，“所以，腌制泡菜最好一个月后食用”。腌菜时可以加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和
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特喜欢吃韩国菜，所以自己经常在家DIY。这个是昨晚做的。。。。可能已经有人发过类似的菜谱了，不过我还是想发一下我的做法。主料：；韩国辣白菜(200克)；五花肉(200克)辅料：；圆葱(1个)；老豆腐(200克)；米饭(1碗)厨具：砂锅1、将洋葱
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