爱华网小时候一直吃妈妈做的黄豆酱，总是在晒酱的时候偷偷的尝，酱晒好的时候，丢黄瓜和豆角下去做酱菜，还没晒好就迫不及待的捞上来吃，可惜光知道吃也不知道怎么做；后来想吃那个味道，超市里买回来的粘粘乎乎的不知道放了些什么，于是上网查资料，各种注意事项，总结别人成功和失败的要点。。然后给妈妈说我会做黄豆酱啦，她也不相信，下次带给她吃。。哈哈 原知 用料 黄豆 500克（蚕豆也可以） 水 盐 小麦面粉 土法自制黄豆酱的做法
黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
沥干水份，
（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。
图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
晒一个太阳，结块的掰开。
放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
小贴士关键点提示：1、豆子要“煮熟”和“晾干”；
2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了；
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）；
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。 土法自制黄豆酱的答疑
做了几次，豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了，怎么一股臭豆腐的味道！ gaojians 2014-03-25
原知 你确定发酵的很好吗？（颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味）。
如果发酵的很好，那是不是晒酱的时候罐子和水不干净？有油？太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的？ 2014-03-24
你好,我按照你的做法发了两次黄豆,每次都有好些长白毛然后变成黑毛,发成黄色孢子粉的好少哦.我中途都有偷看过.但是有几点我还是很困惑,1.棉布要厚吗,上面一层布是要贴着黄豆吗?2.发酵好的黄豆摸上去是湿的,还是干的(因为我第一次发好的黄豆还能拉丝,第二次盖的布比较薄,发酵好的豆子是很干的).请赐教. elva-17 2014-03-25
原知 我是天比较热的时候做的，春秋天或者夏天，冬天没试过呢（冬天天气冷的话，发酵温度不知道够不够呢？）我用的棉布是能透气的，你看我的步骤图上用的就是一层棉浴巾，布不要贴到黄豆（黄豆与布之间有几厘米的空间）；发酵好的黄豆应该是干的，表面一层黄色孢子粉一碰就飞舞起来，拉丝的就不好了。有问题再讨论吧：）
0 有用 其他1答案感觉有点苦苦的，不知道是盐放多了还是没晒到家，等几日看看。 gaojians 2014-03-25
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