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茄子横切成片，两刀断开一次
猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀
面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟
两片茄子之间酿上上一层肉馅
锅中放宽油，加热
酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制
两面炸至金黄，捞出控油，装盘
1、面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌。
2、出锅后可以用专用纸吸一下油。
我曾以为，自己小时候吃过的那种茄子片裹上鸡蛋面粉糊炸出来的就是茄子盒，长大后才晓得，两片茄子之间夹上馅料，然后裹糊油炸的，那才是真正的茄子盒。
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