爱华网【每日菜品】冯良春的菜品 沈阳人民大厦 行政总厨2013-05-23 职业餐饮网职业餐饮网
本栏目征集菜品：菜系不限，凉菜，点心.......
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姓名： 冯良春 性别：男
出生年月：1978年2月5日 师承：张奔腾
团队：腾龙团队
最高学历：高中 工作单位：人民大厦
毕业学校：东港市重点高中（孤山二中） 职称：行政总厨
所获职称：国际烹饪大师 厨龄：18年
曾1996年正式加入餐饮行业.学习厨师.学徒两年后.在沈阳高登酒店任厨师.歌仙大酒店任厨师.商贸饭店厨师等多家酒店.2000年任九峰宾馆厨师长.2002年宏海饭店三星任厨师长.2004年
加入高德管理公司任厨师长.鑫佰汇海鲜大酒店任行政总厨.蓝天香酒店任行政总厨.鼎峰园大酒店任行政总厨.鑫海渔港任行政总厨现任辽宁省人大干部培训中心.人民大厦行政总厨.
2005年获得全国首届技能大赛"金奖"
2006年获得全国"十佳"称号
2012年国际餐饮协会授予"国际烹饪大师"
2012年亚洲餐饮协会授予"亚洲御厨"
2012年法国蓝带美食协会授予"法国蓝带高级会员"
辽宁省餐饮协会会员
沈阳市青年俱乐部秘书长
辽宁美食创意协会名誉会长
辽宁省餐饮协会授予"高级烹调师"
食文化协会终身会员
锦绣鱼脯圆
制作方式: 原料：草鱼1条（约3斤左右)
配料;鸡蛋2个 茶树菇30克 韭菜30克 苦瓜100克
调料：鸡粉2克 盐3克 味精2克 糖1克 胡椒粉1克 色拉油1000克 辣 根一支,沙拉酱300克
制作方法：将草鱼宰杀去骨冲水 取鱼肉250克 做成鱼蓉备用 辣根和沙拉酱搅拌均匀备用 苦瓜改成2厘米厚的圆沸水备用 茶树菇切成粒韭菜切成粒 将草鱼蓉 鸡蛋 茶树菇粒 韭菜粒 加入鸡粉 盐 味精 糖 胡椒粉搅拌均匀上劲 放在冷藏里30分钟 起锅加入色拉油1000克 油温控制在3成左右将搅拌好的鱼蓉炸至金黄色 控油 将苦瓜圆摆在容器中垫底 将炸好的鱼圆放上 把搅拌好的酱挤在鱼圆上即可
特点：健康养生
成本：8元
售价：38元/例
日售：10例
碧绿王府菜
制作方式: 原料：大白菜叶300克 猪肉馅300克（最好取梅肉位置 因为梅肉位置的肉肥瘦比例最适合做肉馅）
配料;改好的菜心50克 黄油鸡汤700克
调料：盐4克 味精6克 鸡粉6克 鸡汁3克 胡椒粉1克 葱姜沫5克 鸡蛋3个 冰水20克
制作方法：猪肉馅加入 盐2克 味精3克 鸡粉3克 葱姜沫5克 胡椒粉1克 搅拌均匀 （注：一定要顺时针搅拌 这样肉馅菜不会泄）加入鸡蛋3个搅拌 在加入冰水（冰水要分3次加入）搅拌好后备用 菜心沸水冲凉备用 大白菜叶沸水后卷入搅拌好的肉馅 上蒸箱蒸5分钟改成段摆盘放入沸好水的菜心 炒锅上火加入鸡汤 盐2克 味精3克 鸡粉3克 鸡汁3克烧开勾薄欠 淋在白菜卷上即可
特点：色泽好看 鸡味浓香
成本：20元
售价：58元/例
日售：25例
山椒珍菌鲈鱼
制作方式: 原料：鲈鱼1条（约1.8斤左右）桶装珍菌20克
配料：小米辣10克 泰椒5克 唐菜5棵 盐4克 味精4克 加饭酒2克 胡椒粉2克葱 姜 蒜各2克 鸡汁2克 鲜汤10克
制作方法：将鱼宰杀 收拾干净 去骨 去皮 将取下来的鱼骨 鱼头 鱼尾放入盘中加入盐2克 味精2克 加饭酒1克 胡椒粉1克腌制10分钟 蒸5分钟备用 鱼肉片成4厘米见方2毫米厚的片（注：鱼片改刀时一定要薄厚均匀 避免溜的时候碎）用盐2克 味精2克 加饭酒1克 胡椒粉1克 水淀粉腌制5分钟备用小米辣 泰椒改成丁 起锅上火将珍菌沸水放入容器中垫底 将蒸好的鱼头鱼骨 鱼尾 摆放在珍菌上 换清水将腌制好的鱼片沸水至8成熟控水 炒锅加入底油 放葱 将 蒜爆锅 放入小米辣泰椒鸡汁 鲜汤10克 放入腌制好的鱼片喂1分钟勾芡 淋明油 出锅放在鱼骨上 将唐菜沸水摆放在容器两边即可
特点：造型美观 鱼肉滑嫩 酸辣适口
成本：40
售价：88
日售：15例
富贵脱骨鸭
制作方式: 原料：樱桃谷鸭1只（1.8斤左右）
配料：蒜苔2克 土豆400克 自制酱汤3000克, 西兰花20克
调料; 鲜露2克 白糖2克 味精2克橙子1个 色拉油500克（约耗油80克）
制作方法：将鸭子去头去颈部 然后从腹部开刀 去全骨 冲水20分钟 蒜苔切粒 西兰花改刀成花朵状备用 土豆丝切细丝 炒锅上火加清水将切好的土豆丝沸水 开锅捞出控水 换色拉油500克将土豆丝炸至金黄色捞出控油放在容器中间垫底备用 将3000克自制酱汤倒入不锈钢汤桶中大火烧开将鸭子放入中火酱15分钟关火 在焖5分钟捞出 炒锅上火加入色拉油将鸭子炸至暗红色捞出控油 放在砧板上改刀 放在土豆丝上 西兰花沸水摆在鸭子外围一圈橙子切半圆片摆在西兰花外围一圈 炒锅上火加底油 加鲜露 白糖 味精清水10克 蒜苔勾芡淋在鸭子上即可
特点：口感酥软 肥而不腻
成本：25元
售价：88元/例
日售：15例
中式巧克力
制作方式: 原料：鸡蛋8个
配料：白糖200克 芝麻5克 色拉油50克
制作方法：炒锅上火加入色拉油烧热加入鸡蛋炒碎后加入白糖中火翻炒将鸡蛋炒至暗红色加入芝麻出锅 倒入漏勺控干油 放在砧板上压平晾凉后切成条摆盘即可（切成什么形状视自己感觉而定）
特点：创新力强 香甜酥脆 成本低
成本：10元
售价：35元/例
日售：15例
