四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。我不敢自己说我的这道麻婆豆腐有多正宗，但至少我做的这道麻婆豆腐十多年来还没有丢过我师父他老人家的脸哦！呵呵
1 豆腐切块（最好是嫩豆腐）2 调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱（自制）
3 豆腐冷水下锅加盐煮透4 煮透的豆腐捞出备用
5 锅内下混合油（菜籽油和猪油）
6 5成油温加入郫县豆瓣酱炒香7 加入豆豉炒香8 加入辣椒面提色提香提辣
9 加入姜蒜粒炒香10 加入牛肉酱（我家自制）11 所有调料下锅后中火炒制12 加鲜汤或水
13 下入煮好的豆腐14 轻推豆腐(温柔一点哦）15 锅内继续轻推豆腐16 第一次勾芡
17 第二次勾芡18 加入青蒜苗轻推19 第三次勾芡20 起锅
撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了！
我做的这道麻婆豆腐是否具有：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字请各位高人评判！
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