爱华网嗨，又来了哦。。。小龙虾第二辑。。。蒸虾！
话说，这种蒸的小龙虾也是近来武汉市场上的比较火的一种吃法哈。我所知道的某两家小龙虾馆子就是因为蒸虾做得好而闻名于江城的。其中一家，还以醮料特别来闻名于。
其实我倒觉得，吃小龙虾，醮料是一方面，虾子原材料更是关键。用于做蒸虾的小龙虾，个头一定要大，而且虾子也不能太老。
再就是，蒸的时侯也要注意火侯，蒸好的小龙虾，从腹部扭下，连着虾尾的部分一定要看得到大块的虾肉，最好还能再有点虾黄，就更完美了。
说到虾黄，可能也有很多人都不知道，这小龙虾，也得分公母的。跟螃蟹一样，母的黄才会多。
小龙虾要怎样辨公母呢？看下图。。。
这样对比后会看得比较清楚吧。
母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。
而公的小龙虾，虾脚下第一对颜色较深，虾腹凸起。
下次挑的时侯注意下，如果想做蒸虾的话，尽量挑母的，有黄，口感好。
好了，一起试试蒸虾版本的小龙虾吧。。。
【清蒸小龙虾】
材料：小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜步骤：1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。2.全部洗好后再用清水冲洗一次。3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。6.开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
再来是醮料～～～
醮料做法：1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。3.倒入花椒炸香。4.把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
PS：1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更Q弹。3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
同时也附上83小钟的滋味堂里另一种小龙虾的吃法，麻辣小龙虾，希望你也能喜欢！详细做法点击图片即可查看。。。
麻辣小龙虾
