左宗棠鸡 【饮食美味】左宗棠鸡

左宗棠鸡
用料
鸡腿 2只 鸡蛋黄 1个 玉米淀粉 50克 食盐 1/4小匙 干辣椒 5个 姜 1小匙 蒜 1小匙 生抽 1大匙 白醋 1大匙 白糖 1大匙 淀粉 1小匙 水 2大匙 辣椒油 10克 做法
左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。
1、鸡腿去骨，将肉切成块状
2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
4、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
5、将所有调味料放入碗内调匀备用
6、锅内放少许油，放入干椒略爆香
7、放入所有调味汁
8、煮至汤汁浓稠
9、加入炸好的鸡块
10、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
烹饪技巧
1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。
2、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
3、如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。

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