把鱼煎得无脱皮, 煎得金黄的技巧不在普通铁锅或不粘锅的区别. 一只薄铁锅比电磁炉的不粘锅要得心应手: 容易调控铁锅各位置的温度和油量......
我自己煎鱼的心得是:
1. 铁锅洗净后加热, 再用姜片, 生油灼热, 取走姜片后放鱼(鱼之前用盐腌, 冲洗后用布抹干或补少少淀粉).
2. 鱼下锅后, 初时火力可以大点(去掉表面水份)再转慢火.
3. 将锅反复转一下让热油(火力)充份接触到鱼身各部位, 用铲子按鱼的各部位也是让锅充份接触到鱼身.
4. 记住,要有耐性. 油要适量, 不可以太多---不焦黄, 太少焦黑. 分两三次少量浇(放)油.
5. 必要时停火, 待鱼冷一下才将鱼"反身". 小块头的用筷子, 又快又省时......
小贴示: 多春鱼老中青都喜欢. 煎多春鱼最考工夫. 按以上步骤, 再用筷子尖轻轻推推多春鱼背让它离锅, 再逐一"反身"即可. 切忌碰鱼肚哦, 鱼肚皮太薄鱼籽会散掉影响美观.
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