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大盘鸡：大盘鸡的做法,大盘鸡怎么做好吃,大盘鸡的家常做法
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
新疆大盘鸡的正宗做法 大盘鸡的做法,大盘鸡怎么做好吃,大盘鸡的家常做法——食材
鸡肉：500g
青辣椒：1个
土豆：3个
红辣椒：1个
油：10g
白糖：5g
老抽：20ml
酱油：15ml
料酒：适量
花椒：5g
姜片：5g
葱段：10g
大蒜：1头
干辣椒：10g
郫县豆瓣：50g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
新疆大盘鸡的正宗做法 大盘鸡的做法,大盘鸡怎么做好吃,大盘鸡的家常做法——步骤
1、
土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2、
鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3、
锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4、
放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5、
倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6、
鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7、
加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8、
汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
新疆大盘鸡的正宗做法 大盘鸡的做法,大盘鸡怎么做好吃,大盘鸡的家常做法——小贴士
1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
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