猴头菇炖鸡的做法 猴头菇炖鸡的做法大全

  猴头菇为食用菌中名贵品,其营养价值高,肉嫩,味鲜美,不仅为宴席之珍馐,亦为上好之补品,具有助消化、补五脏、抗癌之功效,与鸡肉同用则补益作用更强。 下面爱华网小编跟你分享一下 猴头菇炖鸡的做法大全。

  猴头菇炖鸡的好吃做法一、

  材料

  猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片

  做法

  1.猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净

  2.鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味

  营养价值

  猴头菇是我国著名的食用、药用真菌,素称“蘑菇之王”,它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,自古以来被誉为“山珍”。

  猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

  猴头菇炖鸡的好吃做法二、

  材料

  老母鸡半只,猴头菇适量,淮山适量,枸杞子适量,党参适量,黄芪适量

  做法

  1.将猴头菇洗净热水泡发充分。

  2.加上半只老母鸡和上述的药材入锅。

  3.加水烧开后文火炖2小时加盐调味就行了。

  小诀窍

  有人说我煮汤浪费煤气,其实我一般都用炉子中间那一点火慢炖,所以也耗不了多少煤气,嘿嘿。

  猴头菇炖鸡的好吃做法三、

  材料

  主料:鸡1500克,猴头菇150克,辅料:冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克,

  调料:盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油20克

  做法

  1.将鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。

  2.锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。

  猴头菇炖鸡的好吃做法四、

  材料

  草鸡半只,山药,红枣,猴头菇,淘米水,生粉,生姜,葱段,食盐,自制花椒水

  做法

  1.【猴头菇的洗涤过程之一】

猴头菇炖鸡的做法 猴头菇炖鸡的做法大全

  2.准备所要用的猴头菇适量

  3.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

  4.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

  5.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉

  6.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出

  7.【猴头菇的浸泡过程】

  8.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

  9.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

  10.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发

  11.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变

  12.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发

  13.2个小时后,泡发好的猴头菇

  14.【猴头菇的洗涤过程之二】

  15.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉

  16.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中

  17.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

  18.把猴头菇捞出

  19.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇

  20.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

  21.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里

  22.面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味

  23.洗好并挤干水分的猴头菇

  24.【猴头菇的蒸制过程】

  25.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状

  26.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱

  27.加入少量的食盐

  28.加入1匙料酒

  29.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)

  30.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜

  31.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上

  32.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右

  33.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴

  34.【鸡汤原材料VS调味料】:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水

  35.【鸡的焯制过程】

  36.草鸡用清水冲洗干净

  37.洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右

  38.泡好的草鸡再用清水冲洗干净

  39.锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡

  40.大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起

  41.捞出草鸡,立即用冷水冲凉

  42.【鸡汤的煲制过程】:(晚上时间紧,我用的是电压力锅,时间充裕建议还是用砂锅煲制)

  43.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水

  44.放入生姜片和葱段

  45.放入蒸好的猴头菇

  46.盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟

  47.山药洗净去皮,切成滚刀块

  48.打开锅盖,放入切好的山药块

  49.放入洗好的红枣

  50.盖好锅盖,通电按肉类键煲制

  51.等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可

  

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