爱华网对于每一个烘焙爱好者来说，最怕的就是失败，虽然失败的同时，我们仍然得到了很多经验，但是那种令人沮丧的情绪和挫败感会非常影响心情！
但失败总是难免，尤其是对于我们这样，没有老师、没有经验、没有可以提问的对象，完全凭着自己的热爱跌跌撞撞地从吃遍最初那没有花纹的曲奇、烤成了蛋饼的戚风、做成了死面疙瘩的面包，一路走到终于做成了看起来还象样的，能称之为蛋糕、面包的东西。需要付出的除了热情，还有大把的银子和身上多长出的肥油！
身边玩烘焙的朋友慢慢多起来，每当有人满怀憧憬地按照我开出的单子买齐了工具，磨拳擦掌地询问我该怎么开始时，我都会很谨慎地告诉她们：先从饼干，然后蛋糕，最后面包。一步步地来！因为在这条自学道路上要走得远走得好，是一定要建立充足的信心，才能转化为无穷的热情！
容易上手的饼干，总能让初学者信心倍增，大有找到了自身潜力的兴奋。那么循序渐进，就会建立起她们对烘焙的热情。如果你一上来就让她做一个戚风或是面包，失败的打击可能使她从此都不愿意再去碰那个烤箱！
对于我这样的半瓶水，现有阶段性目标就是我屡遭失败的马卡龙和酥皮类点心。也许是因为失败产生了心理障碍，对开酥我是非常惧怕，一方面它耗时耗料，二来对气温有特别要求，最重要它失败率太高。
天渐渐凉了，基本上可以叠被子玩了，为了预热，今天就先裹个猪油酥玩玩，很负责地说，只要认真、细心一步步去做，这个被子谁都能叠好，咸香味的饼干，真是香得没边啊！这一酥开得我信心大震，马上向蝴蝶酥进攻！BIU～BIU～～
葱油香酥饼干 （配方来自君之，将原方油酥中黄油改为猪油）
水油皮：中筋粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，酵母1/2小勺，水45克油酥： 玉米淀粉50克，猪油28克，盐3克，新鲜香葱碎12克烘焙：180上下火，中层18分钟左右至上色
一、水油皮材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜室温静置发酵至2倍大二、发酵完成的面团排气后重新滚圆，加保鲜膜静置松驰15分钟三、将油酥材料混合并用手抓捏成团四、将油酥包入松驰好的水油皮面团中，捏紧收口（要包得均匀一些，否则接下来擀的过程中会厚薄不一）五、收口朝下放在操作台上松驰15分钟六、操作台洒粉，将面团擀开成长方形大片
七、左右两侧分别向中间折起八、对折，完成一次四折，将面片横向，再次擀开，完成第二次四折九、两次四折后的面片，擀开成0.2毫米的长方形大片十、用直尺和利刀切割成大小均匀的形状（最好用披萨轮刀）十一、排入烤盘，用叉子在表面叉孔十二、喷少许水，室温静置25分钟左右，入炉烤至喜欢的颜色
* 水油皮中的麦芽糖如果没有，可忽略，改为加少许细砂糖，视面团软硬度适当增加5克左右的水* 尽量选用香葱，不要用葱白部分，切得尽可能细一些* 熬制猪油时，将肥肉切成小丁放在锅里，加少许水开大火熬至水干后转中小火慢慢熬至出油，注意不要熬太久，油渣熬糊了，油会有难闻的味道，影响口感* 用猪油开酥相对黄油来说更容易操作且起酥层次更好，需要把握的是，水油皮面团和油酥的软硬度尽可能一至，这样不容易破酥，擀开的过程中要大量使用手粉防沾，每次折叠后，一定要松驰一定时间，不要强行擀开* 饼干烤制的时间不是固定的，每人的烤箱温度都有差异，要以饼干的上色程度来确定烤制时间，如果饼干烤到自己喜欢的颜色，可关火将饼干留在烤箱中利用余温再烘干一段时间，这样饼干质地会更酥松
