爱华网
四川人的嘴巴叼得很，名目繁多的小吃要想混出些名头，不论祖传秘方，还是独门绝技，必定要在口味儿上下足了功夫，才能独树一帜、出人头地。
麻辣粉之所以能够保留一席之地大受欢迎，除了它的方便快捷，更是因为它独特的麻辣口味。不论冬夏，一小碗麻辣的粉儿下肚，呵,够麻，够辣，够味儿！
辣到呲牙咧嘴，麻到满嘴找不到舌头，还是要吃。
当一身臭汗出透，辣的心里只想骂娘的时候，差不多就达到吃的彼岸了……
很多地方风味小吃，远离了故土便会显得不伦不类，阵地全失。就如我们偶尔哂笑普通话讲的不地道，夹杂着家乡味的某某人，称之为“醋溜普通话”。
自己在家diy个地道的、正宗的“麻辣粉儿”还是那个味儿吗？其实，一道小吃之所以成为经典，就好比“一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，一千个吃货心中自有一千道入脑入心、念念不忘的那个味道”。对于我等吃货来说，想吃个啥还一定非要东拉西扯到食物的起源上去？甚至追溯其祖宗八代，真的很不爽，只要材料够新鲜、配料够地道、照虎画猫，谁都会，好吃就是好吃，很简单、很纯粹。
想起蔡澜先生谈吃中一段，写的他拔牙后为自己设计的食谱，简直就是一顿豪华的老饕大餐，还振振有词，拔牙已经那么痛苦，为什么还要折磨自己呢？奢侈享受一顿不算过分，又不是每天拔牙，庆祝一下。哈哈哈……
多么有趣儿的一个老头。其实，做人就应该随性一些、不拘小节一些、豪爽一些，入秋了，人的胃口也蠢蠢欲动起来，整个有滋味的吃法吧，做法非常之简单，只需将粉丝在热水里烫上几烫，然后把花椒粉、红油辣椒、炸香的花生、小葱、嫩绿的香菜一股脑地加进去，最后再舀入一勺滚烫、鲜美的高汤，一碗活色生香的麻辣粉就算是做成了，混混杂杂的一碗，就成了记忆里，永远的美味……
瞧！这不是在家一样折腾出正宗的麻辣粉来，老饕感言：生活的意义在于——将有限的生命投入到无限的美食探索中去。
看图说话：
打底：
取一个碗把芝麻、白胡椒粉、盐、味精、生油、醋、麻油、红辣椒油放入碗中，记得加一小勺白糖，可以提鲜。
家里最近没有备骨头高汤，对于上班族或者和我一样想偷懒的童鞋，临时用浓缩鸡汁也是不错的选择哟。
葱花、香菜
切抹，花生仁炸酥脆
1、当锅里的水开时，舀出一大勺，将滚烫的水冲入之前调好的底料碗中，冲开搅匀。
2、接下来把提前泡软的粉丝（放热水中，泡10分钟）放进锅内煮一下，时间要短，一分钟就可以了，盛出放进冲好调料的汤碗中。
3、最后根据口味撒上花椒粉（自己家磨的）、炸酥的花生豆，有黄豆的话炸酥放点儿，还又
小葱和香菜，地道的四川小吃麻辣粉就算做完了。
老家寄来的青花椒
这种花椒和一般的干花椒不同，颜色不是一般的棕色，而是透着淡淡的绿色，不是单纯的麻，还特别的香，麻香麻香的，密封保存起来可以吃到来年。
用小火慢慢焙香，放凉后，用擀面或者啤酒瓶在案板上细细擀碎，装进密封的盒子或者玻璃瓶中，就是川味出彩的点睛之笔——花椒粉了。
