爱华网1、红烧鲤鱼
做法一
制作食材 ：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜
红烧鲤鱼制作原材料(20张)5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3． 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
做法二
制作食材
主料： 鲤鱼一条
配料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽，青红椒 ，白果数颗。
特点：鱼味鲜香
制作流程
1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽 姜丝和盐，然后盖上锅盖。
3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。
4．最后倒入盘中即可。
做法二
制作食材 ：黄河鲤鱼 750克 味精 2克 熟猪油500克 食盐 10克（实耗约 100克） 酱油50克 白糖 15克 葱白 15克 绍兴酒15克 蒜瓣 10克 水淀粉30克 生姜 10克
制作流程 ：
1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作关键 1．炸鱼不宜太老，定型即可
2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
2、蒜香鲶鱼
材料：
鲶鱼1条（约750克），红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。
调料：
食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法
1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
特点：浓香诱人，微辣适口。
小贴士：收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
3、红烧小鲫鱼
材料
小鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头（分开去皮拍松）、食用油、糖、醋、酱油、黄酒。
烹制工艺
1、将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；
2、将铁锅上火烧热后放入适量食用油，待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；
3、随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准；
4、接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃。
菜品特色
甜中略酸且带有青椒的清香，又鲜又嫩极易去刺，是下酒好菜。
4、鱼香茄夹
1. 茄子斜切，中间开口，但不要切断，备用。
2. 肉馅内放盐，鸡粉，盐，五香粉，花生油，香油（香油只要放花生油的二分之一就好），蛋清一个，老抽少许，生抽适量，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，备用。
3. 现在是鱼香汁的做法，首先是葱姜蒜，切末。小米椒切小段。然后在碗里放生抽，醋，糖，鸡粉，少许盐，再把准备好的葱姜蒜和小米椒一起放进去，就ok了！
4. 面糊的做法很简单，一个蛋黄，水，面粉，要稠一点，这样煎出来的茄子会好看！
5. 把肉加进茄子中。
6. 锅里放油，烧热，然后把茄夹放在面糊里过一下，就可以下锅炸了，注意过糊要两面都有哦
7. 炸到表面有点金黄色，炸的时候大家要小心被烫着哦！
8.把锅刷赶紧，放油烧热，将准备好的鱼香汁放入热锅中，溢出香味的时候放少许水，烧开后就可以放茄夹了。
9.茄夹还是两面都要沾到汁，不要用铲子，用筷子就可以，这样不会散掉，然后盖上盖子大约一两分钟反面，在过一分多钟就好了，然后用淀粉勾芡一下，香喷喷的鱼香茄夹就好了，嘿嘿！
5、泰汁甜辣鱼
鱼刻一字刀,用盐.胡椒粉腌一下,姜切细丝,蒜切片;
2.鱼拍淀粉,拍均匀,中火炸至微黄,捞出摆在盘中;
3.1茶匙白糖中和一下甜辣酱的味道,酱中兑1碗水,大火烧开;
4.锅里的汁大火熬,调入盐.鸡汁,熬到变浓郁粘稠就好了,浇在鱼身上即可。
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