一直以来很喜欢避风塘的做法，觉得面包糠或者豆酥嚼起来咔吱咔吱的感觉非常之诱惑。避风塘系列最有名的便是避风塘炒蟹了，特点是它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味的完美结合，再加上海鲜的鲜美，可口极致。
不过避风塘的炒法，蟹要先炸过。因为我家吃蟹蒸的多，所以很少机会炸大蟹，于是我就用了虾代替蟹，这样反倒更简单～～
原料：无头大虾，蒜蓉，葱酥，面包糠，辣椒碎，豆豉，椒盐(可选)，面粉，米酒
做法：
1.大虾去皮，从背部中间片开，深一些，但是不要断，用蛋清，一点点米酒腌制
2.大虾表面沾上一点面粉，用油炸（或者煎）熟，成虾球状
3.锅里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黄，放入切碎的豆豉
4.继续下入辣椒碎炒出辣椒香，然后放葱酥，面包糠，煸香
5.放入虾球，混匀，关火
6.撒上椒盐或者盐调味，OK
PS：豆豉做的时候家里没有，图中就没上镜了哈～
味道相当赞，但是做法很简单，厨房新手也可以轻松搞定哦～～
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