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芹菜是一年四季佳蔬, 有水、旱两种, 性能相近, 但早芹香气更浓,故又名香芹或药芹。中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。
芹菜的营养价值和功效：
每1 0 0 克芹菜叶中含蛋白质5.5 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.5 克、磷3.1 毫克、铁3 5 毫克、钙2 4 5 毫克、胡萝卜素5.3 2 毫克、核黄素0.3 毫克、杭坏血酸91毫克等。每100克芹菜茎含蛋白质2.2 克、脂肪0.1 克、碳水化合物1.4 克、钙93 毫克、铁2 3 毫克、磷1.2 毫克、胡萝卜素0..3 7 毫克、核黄素0.1 毫克、抗坏血酸11毫克。从营养分析来看, 芹菜叶的营养价值要比芹菜茎高得多, 很多家庭在吃芹菜时都会把叶子扔掉，我们要改变这种不科学的吃芹菜习惯，芹菜茎和芹菜叶都要吃。
芹菜含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
由于芹菜中脂肪与碳水化合物含量较低, 为低热量食品之一, 更适合为肥胖者所食用。
芹菜富含膳食纤维，它经肠内消化作用产生木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，增加胃肠蠕动，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。尤其是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。同时这种独特的挥发成分能促进血液循环、安定中枢神经, 具有健脑作用。
芹菜具有一种特殊的兴奋作用, 对性功能减退者(无论男女) 有较好疗效，据说古希腊甚至禁止僧侣们食用芹菜。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
芹菜汁还具有降血糖作用，糖尿病患者可以常食用。
芹菜中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；
芹菜叶的花样吃法
上面小编也说了，芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆而丢掉叶子。芹菜叶子比芹菜茎更有营养价值，很多人吃芹菜都喜欢把叶子摘到，实在太可惜了，今天小编就来介绍几种芹菜叶的吃法，下次吃芹菜时，叶子记得就这样子利用，健康而又营养：
1，拌饺子馅：把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉、香油、酱油等调料做成饺子馅，这样做出的饺子味道鲜香，比芹菜茎饺子更香哦。
2，芹菜叶摊鸡蛋：将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入适量鸡蛋，爱吃辣椒的可以加一些剁辣椒，然后搅拌均匀，然后倒入热油锅中摊鸡蛋饼，味道也是扛扛的好。注意：如果不放剁辣椒，就放少许盐，放剁辣椒的就不用再放盐。
3，芹菜叶拌豆干（豆腐丝）：将芹菜叶洗净焯水，捞出后扣干水分，用刀切碎，加入少许豆干（或豆腐丝），放入适量的盐、酱油、香油、爱吃辣椒的可以放一些油辣椒拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。
4，烙饼：菜叶洗净切末，碗中打入鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，加入适量水调成糊状。然后在平底锅中倒少许油，两面煎黄即可，芹菜叶烙饼味道非常不错。
5，芹菜叶蛋花汤：将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧开后加芹菜叶，打蛋花，再点少许香油即可。
营养师温馨提示：
1，由于芹菜性凉而滑利, 脾胃虚弱者, 则不宜过多食用。
2，芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；
