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寿司美味，做好不易。今天，我们就和您说说“关于寿司的那些事儿”：
（一）“食材”的选择是做好寿司的关键：优质大米+寿司海苔+寿司醋+日式芥末+菜料
优质大米
1、制作寿司最好的大米是越光米
这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。 如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。
2、大米和糯米各半
朋友们也可以用一半大米，一半糯米煮饭，这样米饭有弹性，卷寿司的时候也不怕粘不住。
*小提示：怎样煮米饭？
首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒（搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。），冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。
再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。
这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭 不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
寿司海苔
包卷寿司的外皮所用的原料选择广，只要你喜欢的，都可以用来包裹，如：海苔、紫菜、豆腐皮 、海带、蛋皮、春卷皮、大白菜等等。不过，一般正规寿司是选用寿司海苔。它与零食的海苔片是不同的。寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。（*小提示：如寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。）
寿司醋
做寿司不可缺少的一种调味料就是寿司醋。寿司醋的调制主要以日式的白菊醋为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。不过，在中国如果很难买到，我们也可以选用白醋或米醋制作寿司醋。那寿司醋的比例是多少呢？一般根据您个人口味定，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢清甜 一点多放点糖。一般醋、白糖，盐的比例：5:2:1。
将原料倒入一个干净无油的容器中。稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，使沉淀消失，随后再彻底放凉待用。
★ 第一步：寿司饭：将蒸好的米饭趁热将寿司醋慢慢拌匀倒入（寿司醋和饭的比例大概是1：6 ） ，醋要一点点的加下去，一边加一边拌并用电风扇吹凉，有条件的最好是用大木盆，这样米不会冷得很快，将寿司醋与米饭从分融合，这样米饭会很清香、松软。如果您有条件还可以加一个柠檬或是2 颗梅子，这样味道更清香。
★第二步：卷寿司。很多朋友不会卷寿司，不知道怎样才能让寿司卷做的圆又紧致，不漏馅也不走形。其实做法很简单。下面，我们就从内、外卷寿司的不同卷法来和您聊聊：怎样卷寿司？
内卷寿司：
内卷：所谓内卷即是寿司海苔在外层，米饭在内层的卷寿司。
把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好
米饭中间放上黄瓜条、火腿条、酸萝卜条、厚蛋皮，准备好材料后，朋友们，用莆田妇科左手将竹帘卷起，边卷边轻压，卷好第一个卷后，把竹帘放平，继续卷寿司卷，全部卷好以后，用竹帘包裹寿司，滚几下定型，切段即可
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