爱华网2008-11-01 21:33:12| 分类： 原创 |字号 订阅
主料：黄瓜8斤、小青辣椒2斤（最好要小点的辣一些的）
配料：盐1斤、酱油5斤、糖8两、姜2两、大蒜5两 味精2两（也可不用）料酒四两
腌制方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹24小时。然后用滚开的水快速淖一下淹好的黄瓜和辣椒，目的杀菌，再把黄瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）
2、24小时后，取一干净的盆（不能有水和油，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。（酱油要加热烧开后晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、料酒放入搅拌密封好即可。
腌制三天后就可食用了。这样腌制的酱黄瓜的特点是：色泽深红，甜辣可口，鲜美嫩脆，清香味辣。
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