的材料：
主料：草鱼1250克
辅料：肥膘肉50克，火腿50克，香菇（干）20克，辣椒(红，尖)50克
调料：料酒50克，盐10克，味精2克，姜5克，小葱5克，香油25克，猪油（炼制）60克
（资料图）
干蒸活鱼湘菜做法:
1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
5. 葱切段；
6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；
7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
干蒸活鱼湘菜菜谱的特色： 草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。
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