爱华网【东北家常凉菜】
1.大白菜洗净，切丝。胡萝卜洗净，去皮，擦丝
2.蒜拍一下切末，香菜洗净切末
3.锅里烧水，水开后放干豆皮，煮至软捞出切丝备用。随即把粉丝煮熟
4.锅里放油，油热后把肉末放进去煸炒，然后放花椒面和生抽，炒熟乘出
5.把所有材料放大碗里，放醋，辣椒油，盐，香油，糖一起拌匀即可 【拍黄瓜】1.先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块
2.蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡
3.然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌上20分钟
4.这道凉菜一定要有蒜，才能提味。另外，凉拌时的各种调料也不必拘泥，那怕是用最简单的黄酱来拌一拌也可以的 【凉拌海带丝】1.姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。
2.海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3.生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺倒在海带里
4.热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上搅拌即可 【凉拌手撕鸡丝】
1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟
2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉
3.胡萝卜刨丝，木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝
4.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝
5.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味
6.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱
7.香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可
8.油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备 【凉拌金针菇】1.将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净
2.锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用
3.黄瓜洗净切丝
4.胡萝卜洗净，去皮，切丝
5.锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用
6.把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀
7.盛入小盘，撒少许熟芝麻即可 【皮蛋豆腐】1.将豆腐放入加了盐的开水中泡上两， 三分钟
2.在小碗中放入适量的蒜泥， 蚝油， 红米椒， 盐， 生抽和胡椒粉搅拌均匀备用
3.将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
4.皮蛋去壳后洗净切成小块
5.将皮蛋摆放在豆腐上
6.再将调味汁淋浇在上面即可 【凉拌三丝】1.红萝卜，马铃薯，去皮切丝
2.葱切细丝，金针菇切去老根，用手撕成一条一条的洗干净备用，蒜拍成蒜末
3.煮一锅水，按顺序烫，红萝卜丝，马铃薯丝，金针菇，和粉丝
4.烫好的丝全部马上过冷水保持脆度
5.取一干净盆子，加入盐，生抽，醋，糖，麻油，葱丝，蒜蓉，调成汁，腌制一小会儿，使葱蒜出味道
6.将所有烫好的原料加入调味汁拌匀，腌制15分钟，中间翻动一次即可【香辣口水鸡】
1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉
3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁
6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可 【凉拌藕片】1.莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟
2.煮好的莲藕待不烫手时切厚片
3.干辣椒碎放进小碗里
4.烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上
5.撒上熟芝麻拌匀
6.切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉
7.调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味
8.淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可 【捞汁凉菜】1.放入白砂糖，倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化
2.放入蒜末香油，味精
3.红椒切碎，放入捞汁里
4.兑入清水
5.黄瓜和洋葱切丝
6.金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷
7.把原料倒入捞汁拌匀即可
