爱华网这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。 草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。 酸辣菜品口味 煮主要工艺 三刻钟所需时间 普通制作难度 电磁炉 所用厨具 食材明细 草鱼1条（1200克） 泡椒 适量 泡椒水 1碗 香葱 适量 生姜 适量 史云生原汁上汤 1.5盒 食盐 1茶勺 料酒 1.5汤勺 蛋清 1个 干淀粉 1汤勺 郫现豆瓣酱 1大勺 白糖 1/3汤勺
1. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 2. 洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 3. 片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。 4. 翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。 5. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 6. 片好后取下。 7. 同样的方法把两块鱼肉都片好。 8. 取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。 9. 从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。 10. 依次片完，另外一片用同样的方法片好。 11. 片好的鱼片放入一个较大的碗里。 12. 加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉） 13. 取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。 14. 再用筷子轻轻翻拌均匀。 15. 准备好制作酸汤锅底的原料。 16. 起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。 17. 下入切碎的泡椒和豆瓣酱。 18. 翻炒出红油。 19. 加入泡椒水和原汁上汤。 20. 调入1/3汤勺的白糖提鲜。 21. 盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。 22. 把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。 小贴士
诗心片语：
1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。
2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。
