爱华网有一日在婆婆家做鱼，婆婆在旁边观望着。用餐结束后，婆婆说：“雯雯啊，回去你试试在鱼里加点儿老陈醋啊。”我默默地记在了心里。又过一周，公公出海掉了些小杂鱼，挑出些大只的给了我。第二日晚餐，我便用婆婆支的招烹饪了这些野生小海鱼。要么说姜还是老的辣，不得不服，这加了老陈醋的烧鱼味道果然非同凡响。
土红糖和老陈醋烧出的鱼，味香而不腥。红糖要用土红糖，老陈醋要用贵一点儿的，每种材料都不能被替换。普通红糖是没有土红糖那股焦香味的，普通醋或是便宜的陈醋是没有好的老陈醋那种浓香味和色泽的。
鱼汤要收浓，但不能收干，那鱼汤拌个米饭蘸个馒头是绝美的。甚至烧好的蒜，都软糯入味呢！这种做法不仅仅适用于海鱼，也适用于排骨。做出来的排骨也是非常下饭，非常开胃的！厨房新手能够轻易掌握方法，烹出一道色香味美的好鱼；美食达人也可以换个口味，丰富餐桌。
最家常的做法往往是最好吃的，也是最令人怀念的。每每出远门都会想着家里饭的味道，接着就开始疯狂的想家，想妈。
家常烧杂鱼
【材料】
海杂鱼 600g
大葱 35g
大蒜 20g
姜 5g
八角 1/2颗
花椒 6粒
油 30g
料酒 35g
蚝油 40g
生抽 40g
土红糖 50g
老陈醋 25g
水 125g
盐 少许
【做法】
1.海杂鱼去内脏洗净控水；
2.葱切段，姜切片；
3.锅烧热转中火加油放入花椒、八角炒香，再放入葱姜蒜炒香；
4.将鱼铺在锅内，单面略煎半分钟；
5.烹入料酒、老陈醋出香气后加水、生抽、蚝油、土红糖，大火煮开后转中小火烧5分钟；
6.盖锅盖小火烧10分钟，加入少许盐调味，开着锅盖大火收汁，汤汁浓即可出锅。
◎书里囊括80道绝味家常菜。◎鸡翅、小排，星光熠熠；生蚝、鱼虾，海鲜解馋数第一；豆腐、青菜，排毒养生人人爱；面饼、饺包，主食最爱换着吃；甜品、零食，佐餐小食嘴不停！◎不会做饭？打消顾虑！从选料到制作，学做菜，做好菜，独家揭秘做好每道菜的秘诀。◎光是好吃好看也不行，营养功效更重要，善于荤素搭配、攫取食材最营养的部分，才是真正会吃的人！◎80 道无敌美味家常菜首度公开，欢迎各位“吃货”莅临品鉴！
