爱华网百菜不如白菜
俗话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”貌不惊人的白菜含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、硫胺素以及钙、磷、铁等成分。与其他蔬菜相比，白菜中含有较多钙质和维生素C，粗纤维的含量更为突出。而且其钙磷比例比牛奶更接近母乳，是果蔬中最佳的钙来源。白菜是所有蔬菜里的含锌冠军，锌是人体发育所需的重要元素，能促进人体对钙的吸收，减少钙流失。
白菜抗霜耐寒，无论江南、塞北都能落地生根。白菜又名黄芽菜、黄矮菜、大白菜等，因其质地柔嫩，滋味鲜美适口，颇得历代名士及普通百姓的喜爱。在古代白菜被称为“菘”，可能因其虽然没有松树的高大挺拔，却有松树一样的耐寒气质。宋朝人陆佃在《埤雅》中说：“菘性，凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也。”文人墨客们吃了性本高洁的白菜，自然下笔如神，写出了脍炙人口的诗篇。宋代诗人杨万里写了两首《进贤初食白菜，因名之以水精菜云》诗，其中一首云：“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪�~。灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”
平民菜暖胃又养颜
物美价廉的大白菜还有强身保健作用，也是一味中药，入药始见于南朝陶弘景的《名医别录》。宋代文人朱敦儒在散文《朝中措》说：“先生馋病老难医。赤米厌晨炊。自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”元代食疗专著《饮膳正要》记载其“通利肠胃，除胸中烦，解酒毒”等。明代名医李时珍在《本草纲目》说白菜可“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气嗽，冬汁尤佳，和中，利大小便”。
中医理论认为：白菜性平、味甘，其性微寒，味甘无毒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效，是清凉降泻兼补益良品。在民间有用很多白菜治病的小偏方，如用大白菜根3个加大葱根7个泡水，加红糖趁热服用，治疗感冒；把大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日可治疗冻疮。经常吃白菜还可以起到强健脾胃、降脂减肥、护肤养颜的效果。
1.强健脾胃：俗话说“百菜不如白菜”，常吃可以滋养脾胃，适用于胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症。大白菜尤其适合脾胃不和、内热偏盛、咳嗽有痰的人。其中含有的粗纤维，不但能刺激胃肠蠕动、促进排便、防止大便干燥，还能助消化，并可预防痔疮和结肠癌的发生。与其他含膳食纤维丰富的蔬菜相比，白菜纤维软嫩，吃起来也更可口。白菜中还含有能保护胃黏膜的维生素U，非常适合有消化道溃疡的人吃。
2.降脂减肥佳品：大白菜含水量约95%，而热量与脂肪含量很低，是适合“三高”（高血糖、高血压、高血脂）人士的好食材。白菜里丰富的维生素C能防治坏血病，降低胆固醇，增强人体抗病力。白菜虽然吃起来口味偏甜，但与其他甜食比则有天壤之别，它含有阻断葡萄糖吸收的成分，升血糖指数不高，因此糖尿病患者可以把它当作主菜。大白菜的膳食纤维含量丰富，有促进粪便排泄、稀释肠道毒素的作用，能缓解便秘、降脂减肥、预防心脑血管疾病等众多益处，而且与其他含膳食丰富的蔬菜如芹菜的膳食纤维相比，白菜的纤维软嫩，更适合老年人食用。
3.护肤养颜：秋冬季节空气特别干燥，寒风带走皮肤表面的水分，会使皮肤粗糙皲裂。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E等成分，可以起到抗氧化、抗衰老的作用，因此适当多吃白菜可以起到很好的补充水分、护肤和养颜的效果。另外，大白菜含有的一种化合物能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，中国女性的乳腺癌发病率比西方妇女低，可能与中国人吃大白菜比较多有关系。
怎样吃更有益健康
白菜适合多数人食用，更适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。而且白菜做法多样，可以炒、炖、凉拌、煮汤、做馅等，也可腌制成酸菜与泡菜，耳熟能详的有白菜炒香菇、白菜炒木耳、醋熘白菜、猪肉炖白菜、排骨大白菜汤、拌白菜心、猪肉白菜饺子等。但白菜性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻及寒痢的人不可多吃。不过，如果把大白菜和肉类搭配在一起烹调，则可以抵消寒性，脾胃寒凉的朋友们也就能吃了。此外，腐烂的大白菜不能吃，因为在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐会转变为有毒的亚硝酸盐；隔夜的熟白菜含亚硝酸盐含量比较高。
1.肥胖或者习惯性便秘的人常吃木耳炒白菜可以养胃润肠。先准备水发木耳150克，大白菜250克，豆油少许，酱油、精盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉各适量。将水发木耳洗净沥干，白菜洗净切片；炒锅倒入油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，放入白菜片翻炒至油润明亮时放入木耳，加入调味料，炒匀，菜熟时勾入湿淀粉。
2.男女老少都可以吃白菜炖猪肉，能养胃生津、滋补脾胃。准备大白菜1 500克，猪肉500克，葱1根，酒、酱油、盐、糖各少许。将大白菜洗净切大块；猪肉切粗块，用开水焯烫去腥后洗净；所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；放入大白菜煮至肉酥菜烂，汤汁快收干时用少许淀粉勾芡，撒上葱段。
3.秋冬季节胃热肠燥、大便干结、肺燥咳嗽的人可以喝白菜豆腐皮红枣汤，需要大白菜1 000克、豆腐皮50克、红枣10个，调料适量；将白菜洗净，切段，与洗净的豆腐皮、红枣一同放入锅中，加水适量煮汤，调味即可。
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