爱华网菜谱物语————莲花紫酥
《群芳谱》中说：“凡物先华而后实，独此华实齐生。百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。”古人以莲寓君子，自古以来人们都喜欢这种植物，出淤泥而不染，不同流合污，洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食，如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。10492 次阅读 ┊ 30 个评论共有 3 喜欢
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甜味菜品口味烘焙主要工艺一小时所需时间简单制作难度电烤箱 搅拌机所用厨具食材明细油皮：低筋面粉150克黄油47克细砂糖28克水58克油酥：低筋面粉150克黄油75克馅料：紫薯2个炼乳少许砂糖35克菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤1. 一、油皮的做法： 1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。2. 2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。3. 二、油酥的做法： 1、黄油和面粉拌揉均匀。4. 2、用刮板按压揉成团。5. 3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。6. 三、馅料的做法： 1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀 2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。7. 四、紫薯酥制作过程： 1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆8. 2、把油皮压平，中间放入油酥后包起9. 3、把包入油酥的油皮接口捏紧10. 4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形11. 5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟12. 6、松驰好的小面团再一次擀长面皮13. 7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟14. 8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅15. 9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆 10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液16. 11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口17. 12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
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