爱华网小龙虾的三种花样做法
一。蒸虾：
【清蒸小龙虾】
材料：小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g， 高度白酒，花椒，葱，姜，蒜步骤：1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。2.全部洗好后再用清水冲洗一次。3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。6.开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
再来是醮料～～～
醮料做法：1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。3.倒入花椒炸香。4.把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
提示：1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满， 口感更Q弹。3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
二。麻辣小龙虾【麻辣小龙虾】
主料：小龙虾800g辅料：姜，蒜，辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂 啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1／3勺步骤：1姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。2..热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。提示：
1.步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。2.虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。3.注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
三。白灼小龙虾
非主流小龙虾做法【水煮小龙虾】
主料：小龙虾调料：葱，姜，辣椒，花椒，桂皮，八角，陈皮，香叶，白芷，盐，料酒步骤：1.锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。 加入调料栏里的所有调料。
2.倒入刷洗干净的小龙虾，开火。3.大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可。
提示：1.和前面的蒸虾一样，水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好。2.吃的时侯可以再配点调料，调料的调配和蒸虾里的一样。3.下锅之前，不要给小龙虾抽沙肠，否则虾肉口感会略散且微柴，直接洗好下锅就好。
另外，补充说下，做蒸虾和白灼小龙虾前都只要把虾刷洗干净就行，不用去沙线。但是，最好挑大个头母虾来做。大母虾，虾肉饱满，虾黄足，吃起来才过瘾。公虾母虾的区别看下图：
母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。
而做麻辣小龙虾的前期准备工作较麻烦些，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。具体步骤示范如下：
简单四步搞定小龙虾：
1.捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）2.注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。3.用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。4.从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
