爱华网
私房秘制红油羊肚丝 hnnycyx网摘
原材料：羊肚1个500克。 清洗羊肚原材料：羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。 焯煮羊肚原材料：花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。 凉拌羊肚调味料：大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。 山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。 1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。 2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。 3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。 羊肚的清洗过程 1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。 2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。 3.用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。 4.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。 5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。 6.准备好玉米粉。 7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。 8.用流水把玉米粉冲洗干净。 9.这样羊肚就处理好了。 羊肚的焯制与煮制过程 1.羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。 2.锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。 3.焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
4.淋入1汤匙白酒。 5.盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。 6.煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。 羊肚的凉拌过程 1.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。 2.准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。 3.大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。 4.放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。 5.炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。 6.炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。 7.香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上。 8.淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。 hnnycyx图书馆欢迎您 http://hnnycyx.360doc.com
