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在中华大地，从肯德基是麦当劳店铺数量的三倍这点，就能说明，中国人有多爱吃鸡。几乎每个地方的人都有自己爱的鸡，山东人有德州扒鸡，四川人有口水鸡，广东人有盐焗鸡，浙江人有醉鸡，云南人有汽锅鸡，以及到处都是的烧鸡、扒鸡、白切鸡，但有一种鸡，融汇各鸡之长，仅用不到三十年的时间，成了鸡界的明星，与前辈鸡们平起平坐——这只鸡，便是大盘鸡。
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大盘鸡 = 辣子鸡+土豆+皮带面
都知道大盘鸡是新疆名菜，但看了上面的图，大盘鸡居然能击败羊肉串独占鳌头，还是让食材君惊叹不已，你造不，大盘鸡的食材中中，无论是鸡，还是土豆、皮带面都不属于游牧饮食，大盘鸡并不是真正意义上的新疆菜，二十多年前，才在出现在新疆，是个真正的90后。
一代宗鸡沙湾大盘鸡
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沙湾大盘鸡名店
很多的大盘鸡店都冠以“沙湾”，这是因为新疆人都认为“沙湾”是正宗的大盘鸡发源地。
话说改革开放后的90年代，新疆塔克拉玛干石油资源的开发，内地与新疆车辆往来频繁，贯通乌鲁木齐伊犁的312国道更是热闹非凡，沿途的沙湾县是司机喜欢聚集的一个歇脚地，长途跋涉的司机们大多节俭，吃饭要求经济实惠又要好吃顺口，还得节省时间。当时，大量的四川人在312沿线开饭馆，四川名菜重庆辣子鸡是颇得司机们青睐的一道重口菜。有些饭馆受盖浇饭的启发，在辣子鸡里再加入了西北常吃的土豆，再配上陕西裤带面一起端上，没想到这种连肉带菜再加面的组合大受欢迎，一时间沙湾县城涌出了无数“鸡店”， “炒鸡”的吆喝声响彻戈壁。这盘料足实惠，且装在大盘子里的“炒鸡”，后来得名“大盘鸡”。
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辣子鸡是大盘鸡的爹
柴窝堡我才是真正的大盘鸡
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正宗的柴窝堡“大盘鸡”要放在搪瓷盘子里
沙湾成了大盘鸡鼻祖，但新疆有人表示不服。这人就是“柴窝堡”。
312国道还连着柴窝堡湖，这个新疆著名的景点，慕名而来的游客很多，所以，也是饭馆林立，当地有一道著名的辣子鸡，是用十几寸的搪瓷盘盛装，所以也称为“大盘鸡”。在柴窝堡，有大盘鸡一条街，街上的“鸡店”一点都不比沙湾少，它们的存在也是支撑了大盘鸡起源的另一个主要版本。不过，柴窝堡的大盘鸡里没有土豆，更没有面，所以，大多数新疆人还是认为，这不是他们心中“正统”的大盘鸡。
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柴窝堡“大盘鸡一条街”
真正的“融合”菜
新疆的小伙伴其实并不认同大盘鸡来自重庆辣子鸡，他们认为大盘鸡本来就是西域风格的菜，乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦都有类似的做法。虽然新疆的砂质土壤特别适合种土豆，但土豆确实不是新疆当地的常用食材。土豆菜来自西北这点毋容置疑。另外大盘鸡里的面除了陕西的裤带面，也有用哈萨克族人爱吃的“那仁”，甚至还有用兰州拉面的。
其实，不论是沙湾还是柴窝堡，也无所谓正宗与正统，大盘鸡都是交通连接后，各地食材大融合的结果。就像美洲大陆的发现，给地球人饮食上带来的巨变一样，大盘鸡也是新疆大开发后给我们带来的惊喜。
砖家碎碎念
新疆土豆
新疆土豆是一道好吃的大盘鸡必备的食材，土豆在新疆为粮菜兼用作物，新疆独特的气候条件和沙质土壤非常适宜马铃薯的生长及淀粉积累，在新疆1斤到2斤一个的大土豆并不少见。新疆土豆的淀粉含量高达20%-24%之间，所生产的淀粉白度、黏度、糊化度、透明度达到最高标准，主产区在乌鲁木齐、昌吉、伊犁、塔城等较凉爽的农业区。
新疆辣皮子
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新疆螺丝椒
辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且，必须用新疆螺丝椒做的。大盘鸡圣地沙湾县也以出产辣皮子出名，新疆人都爱用这种辣皮子做菜，大盘鸡用的就是这种辣皮子。螺丝椒是一种杂交皱皮椒，样子随丑，但味道甜辣，甜得亲切，辣得温柔。
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