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端起一碗面，你便赢得了世界！
无论你在世界的那个角落，无论你以何种心情迎接生活，如果你还没有吃过面，那请你一定选个好日子吃一碗，如果你已吃过面，那请一定再吃上一碗山西面！只有吃过山西的面，你才知道面子是多么重要！才知道面对面是多么亲切，才知道面之外的世界，是多么的精彩无限！
——引自山西老乡@成向阳
收到深圳《面点视界》的杂志时来已久，和我的作品同期刊登的多是吃喝文化界的山西籍名人名作家，读着老乡@成向阳 的之作，内心波澜起伏，好想回家吃一碗妈妈做的山西面。面点利于养生，正如庄子所言，最大的养生，是学会处世，学会与社会相容相生。而常食面者，实在，不虚，宽和，大度，这样的人，四海之内皆兄弟也！这样的人，即使放在沙漠里也如鱼得水也！所以说，端起一碗面，你变赢得了世界！
面点，补中益气，宽和五脏，去烦止渴。吃完一大热汤面，心里踏实，四体舒泰，你不会再小肚鸡肠，不会再怀恨抱怨，不会再作奸犯科。相反，常常食面，无形中你会发现自己比过去更实在，更宽容，更大气，更懂得感恩日子丰沛的赐予！
前段，网络关于中国十大面条讨论的沸沸扬扬，看过之后一笑而过，无需任何评价，或者引用一句地球人都知道的至理名句“世界的面食在中国，中国的面食在山西”，就足以说明一切！
朋友休年假去重庆旅游，回来告诉我在重庆排好长时间队吃了一碗面，并传来他拍的照片让我看。嗨，就这面啊，俺们山西就有，流传了几百年的“大同豌豆面”，用豌豆粉和小麦粉或莜面或荞面和成面团，或擀或压或切制成的面条。朋友接连回复我几个大大的“哭”字，说你可以去考察考察，看看这面和山西有没有渊源。是呀，四川的担担面和山西有牵连，新疆的过油肉拉条子是终日奔波在丝绸之路上的商贩、“骆驼客”从山西带到新疆去的，意大利面条是公元13世纪，意大利人马可·波罗两次来到山西晋中，然后沿着"丝绸之路"将面食传入意大利，北京的许多知名老字号“六必居”“天福号”等是山西人最初创建的，甚至日本的味千拉面也是山西人开的，可见，山西面食的历史地位在世界上有多深远！
【豌豆面团的和制过程】：
1.准备原材料豌豆粉。
2.准备原材料小麦面粉，也就是中筋粉。
3.豌豆粉150克和小麦面粉150克放在和面盆中，面粉重量共300克，用筷子搅拌均匀。
4.分次往面粉里倒入150克冷水（面粉与水的比例为面粉：水==2:1).
5.每次倒入冷水就用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成雪花状的湿性面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉几次，揉成光滑的面团，盖一块保鲜膜放一边饧制20分钟。
先来认识一下我的制作面食工具，这是山西人家家必有的制作饸饹面条的工具，这个工具完全能满足你制作花样面条的需求。这段时间网络热议的面条机，就是依据这个工具的原理设计的，只是电气化操作增加了和面功能，省去人工操作而已。遇到厨房用具，不要盲目跟风，要问问自己是否需要？几十元的东西完全可以代替几百元的工具，玩出新意！
下面，我为大家详细讲解这个工具的用法~~~
【饸饹面工具制作豌豆面条的过程】：
1.准备好制作饸饹面的工具，这个工具是山西人家家都有的必备工具。
2.压面工具的桶身和摇杆部分可以拧开。
3.拧开以后，就是工具的全套，有摇杆、桶身、孔径2.6mm、2mm、3mm、1mm和窝窝面五个面板。
4.使用的时候，先把摇杆对着桶身的口径插进去。
5.用手把摇杆和桶身口径接触的地方拧紧。
6.拧紧后摇杆和桶身连为一体。
7.下面是一个空洞部分，这部分就是用来放面团的。
8.饧好的面团分成均匀的四等分。
9.取其中一等分面团放在空洞位置，并用手把面团压平整。
10.从五个面板中选一个自己喜欢的合适孔径，我用的是孔径1mm的。
11.面板口对着桶身的口，拧上去并拧紧。
12.拧好后整个工具就是如图12所示。
13.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，朝右方向旋转摇杆，随着摇杆的转动，面条就从孔径挤出。
14.用这个工具制作面条，一般是挤出的面条直接进入锅中，所以，制作之前先烧开一锅水，把工具放到锅的上端，一边旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。
15.随着摇杆的转动，摇杆被全部拧入桶身，也就是摇杆和桶身之间几乎看不到螺旋形的摇杆，面团就被挤压成面条全部入锅中了，但是，面板孔径上还附着面条，只要用一根筷子沿着面板的平面割一下，面条就全部落入锅中了（我一个人拍照，家里的相机三脚架坏了，这一步没法拍，只好文字叙述，不知大家看明白了没？如有疑问，随时给我留言）。
16.面团被做成面条后，再次使用，需要用手把摇杆拧松开，也就是桶身和摇杆之间又可看到螺旋形的摇杆，再把桶身下面的孔径面板拧开，重复以上步骤放入面团，继续操作就可以。
17.面条入锅后不要煮太久，只需1~2分钟就可熟。
18.用漏勺把面条控水捞出。
煮熟的面条放入凉水中过凉，就是所谓的“过水面”。
下面介绍配菜和高汤的制作，山西豌豆面的配料是家乡人最常用的鸡蛋、豆腐皮、黄花菜和木耳调成的卤汁或肉末卤汁。我改良了配菜，用废弃的虾壳和豆瓣酱熬成香辣虾壳高汤，以西兰花和虾仁为菜码，再配炸香的豌豆酥，提升了面条的档次，营养更丰富。大家制作的时候可以先和面，和好面后做配菜和高汤，最后再做面条煮面。如果先煮面在准备配菜和高汤，煮好的面放久会影响口感。
【豌豆酥的制作过程】：
1.准备干豌豆30克，也可用黄豆。
2.豌豆提前用热水浸泡1小时。
3.泡好的豌豆用厨用毛巾吸干表面的水分。
4.锅里放入适量食用油，烧至7成热，放入豌豆中小火炸制。
5.炸到豌豆口感酥软，表面金黄，控油捞出，用厨用纸巾吸干表面的油脂。
6.炸好的豌豆酥可以当零食吃，也可拌面条、粉条、凉粉等。也可依个人口味做成椒盐味、五香味或麻辣味。
【香辣虾壳高汤的熬煮过程】：
1.准备基围虾适量。
2.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳。
3.刚才炸豌豆留下的油重新加热到七八成，放入剥好的虾壳。
4.炸到虾壳变红时，放入生姜丝和蒜片，煸出香味。
5.准备好欣和的六月香豆瓣酱。
6.锅中加入1汤匙六月香豆瓣酱，炒香出红油。
7.倒入2小碗冷水。
8.撒入适量食盐。
9.中火熬煮20分钟成虾高汤备用。
【西兰花和虾仁的焯烫过程】：
1.剥好的虾仁放在案板上，用刀在虾背上划一刀。
2.煮面条的水再次烧开，放入处理好的虾仁。
3.焯烫几秒到虾仁变红捞出。
4.准备西兰花。
5.西兰花摘成小朵洗净，放入开水锅中。
6.焯烫几秒至西兰花熟控水捞出。
一切都准备就绪后，把面条放入碗中，舀入虾壳高汤，上面码放西兰花、虾仁，撒上炸好的豌豆酥就可食用。我另外加了一个卤鸡蛋，这样一碗面有汤、有海鲜、有蔬菜、有豆制品，营养就齐全了~~
这周进入夏季最热的“二伏”天，按照北方人久远的习俗“二伏要吃面”，但是，我们吃面要吃的健康，要注意粗细粮结合，多吃杂粮面条，最好自己在家动手做，尽量少买外面卖的挂面之类的生面条，那样的面条为便于保存，大多含碱含盐，经常食用对人体不好。另外，吃面条还要注意搭配肉类、海鲜、豆制品和新鲜的蔬菜，确保营养。
总结我做过的山西面食，请你一定端起碗吃上一碗山西面！
