爱华网人间豆腐
原料：豆腐500克，猪肉末50克。
调料：郫县豆瓣酱15克，花椒2克，生抽5克，白糖2克，味精3克，绍酒3克，蒜泥5克，葱花3克，浓汤150克，色拉油25克。
制作：1、豆腐洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出切1.5厘米见方的块。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣酱、花椒、蒜泥小火煸炒出香，放入肉末小火煸炒0.5分钟，放入浓汤、豆腐、生抽、白糖、绍酒小火烧3分钟，放味精调匀后出锅，装入纸火锅内，撒葱花上桌。
特点：口味香辣、微麻。
冰钵芥兰
原料：芥兰300克。
调料：芥末酱油50克。
制作：1、纯净水装入钵状冰模内，装满后入冰箱内冷冻20小时，取出冰钵，将冷冻成钵状的冰钵取出备用。2、芥兰去老根、老皮，切重约10克的条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉放入冰水中浸泡30分钟。3、取出芥兰，控水后装入冰钵内，并将冰钵放入盘中，跟芥末酱油一起上桌。用芥兰蘸食芥末酱油即可。
特点：制作简单，清凉爽口。
备注：芥末酱油的制作 将芥末20克、万字酱油60克调匀即可。
泰式鸡鼓槌
原料：鸡翅根250克，香菜叶5克，柠檬片3克。
调料：泰式冬阴功酱50克，色拉油800克，盐、味精各3克，料酒5克，湿淀粉8克，老抽3克。
制作：1、鸡翅根洗净，剁重约20克的块，切后用清水冲净血水，控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟，捞出控油，待油温升至七成热时，放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟，捞出控油。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香，放入鸡翅根小火翻匀出锅，装入盘中，用柠檬片、香菜叶点缀即可。
特点：肉质细嫩，口味时尚。
备注：泰式冬阴功酱的制作
原料：香茅3克，南姜100克，柠檬叶2片，香菜（无叶）100克，草菇200克，朝天椒20克，鸡汤500克，辣椒膏15克，椰奶45克，鱼露25克，柠檬汁25克，砂糖10克，鸡粉5克。
制作：鸡汤放入煲中，放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开，放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火，入椰奶调匀即可。
橙汁排骨
原料：肋排500克，陈皮蜜饯20克，甜橙50克，香菜叶2克。
调料：色拉油800克，橙汁30克，湿淀粉20克，盐、味精各5克，OK汁10克，老抽2克，鲜汤200克。
制作：1、甜橙洗净，切厚1厘米的半圆形片；肋排洗净，剁重约10克的块，入清水中浸泡15分钟，捞出控水，加盐、味精、湿淀粉15克、老抽腌渍15分钟。2、将腌好的肋排入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出待油温升至七成热时再放入肋排小火浸炸1分钟，取出控油备用。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入橙汁、OK汁、陈皮蜜饯小火熬1分钟，放入肋排、鲜汤小火烧5分钟，放入甜橙片大火收汁后用湿淀粉5克勾芡，出锅装入盘中，撒香菜叶即可。
特点：口味酸中有甜，橙香味十足。
韩风烤鸡
原料：烤鸡肉500克，韩国泡菜100克，青蒜20克，白芝麻5克。
调料：韩国辣酱20克，蒜泥3克，色拉油30克。
制作：1、烤鸡肉切重约10克的块；韩国泡菜切重约5克的块；青蒜洗净，切长3厘米的段。2、锅入色拉油，烧至七成热时放入蒜泥、韩国辣酱小火煸炒出香，放入烤鸡肉、韩国泡菜、青蒜段小火翻匀后放入白芝麻翻匀出锅，装入烧热的石锅内即可。
特点：口味酸辣，泡菜的风味浓郁。
备注：烤鸡肉的制作 鸡肉500克，加沙姜粉15克、大蒜粉15克、玫瑰露酒5克、盐5克、味精5克、韩国辣酱10克腌渍半天，腌好后放在垫有洋葱丝、香菜梗、大葱段各100克的烤盘内，入烤箱烤（温度200℃）15-20分钟，取出即可。
详见《东方美食》第93期电子版
