爱华网相关解答一：吃面用的豆腐卤怎么做?
你好！
下面介绍下拌面吃的豆腐卤怎么做：
一、准备原料：
1、主料：嫩豆腐500克。
2、辅料：水发香菇30克，包心白菜250克，水发虾米30克，猪肉末50克。
3、调料：精盐6克，熟猪肉50克，胡椒粉少许，味精7克，麻油3克，湿淀粉50克，葱、蒜末各少许，猪骨汤800克。
做法：
1、包心白菜洗净切成丝状，香菇去蒂切成丝状。
2、炒锅放大火上，放入熟猪油或者花生油，烧热，把葱、蒜末放下锅煸香后，放豆腐、包心菜、香菇、虾干煸炒，加入精盐、味精、猪肉末、排骨汤烧开，调好味后，调入湿淀粉推匀，起锅，盛入大碗里，淋上麻油、胡椒粉就算好了。
这个豆腐卤的特点是：滑嫩爽口，味鲜美。
谢谢！
相关解答二：怎样用面筋做豆腐脑的卤
第一种-----
锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。
第二种----------
原料：木耳、黄花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜
末、酱油
做法：1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水
泡软切小段，北海翅、香茹切片，
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳
翻炒片刻，倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，
最后加水淀粉勾芡即可
相关解答三：卤豆腐是不是油面筋
不是
卤豆腐是一道汉族名菜，属于闽菜(福建菜)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。
相关解答四：大豆腐怎么做面条卤
你好！ 下面介绍下拌面吃的豆腐卤怎么做： 一、准备原料： 1、主料：嫩豆腐500克。 2、辅料：水发香菇30克，包心白菜250克，水发虾米30克，猪肉末50克。 3、调料：精盐6克，熟猪肉50克，胡椒粉少许，味精7克，麻油3克，湿淀粉50克，葱、蒜末各少许，猪骨汤800克。 做法： 1、包心白菜洗净切成丝状，香菇去蒂切成丝状。 2、炒锅放大火上，放入熟猪油或者花生油，烧热，把葱、蒜末放下锅煸香后，放豆腐、包心菜、香菇、虾干煸炒，加入精盐、味精、猪肉末、排骨汤烧开，调好味后，调入湿淀粉推匀，起锅，盛入大碗里，淋上麻油、胡椒粉就算好了。 这个豆腐卤的特点是：滑嫩爽口，味鲜美。 谢谢！
相关解答五：外面卖的那种卤豆腐干怎么做
有专门培训做早点的位置可以学的
相关解答六：卤豆腐的做法 卤豆腐怎么做好吃
1豆腐切大块，放电饼铛上两面稍煎，不用放油
2两面略有焦黄色就可以
3高压锅或其他深锅加水，将豆腐和所有调料放入，不用加压
4中小火煮20分钟左右关火
5然后就可以卤了，我这一锅同时放了鸡蛋
6还有鸡脚，盖上盖子放6、7个小时
7我一般是晚上做，放整宿，早上正好吃。
8切开，味道咸鲜十足
9卤好的豆腐还可以作为配菜与其他蔬菜共拌
10热炒也没问题
相关解答七：卤水豆腐做出来豆腐不长面有裂缝是什么情况
此问题最关键是在人点脑的问题上，其它的环节问师都不大，卤水应该没有什么问题。
一、磨豆浆要细点，少说要过二到三次
二、烧豆浆一定要一起加温，而且是越快使豆浆达到100度更好
三、豆浆烧开要过一上双层的包，排除豆浆里比较粗的杂质。四，点脑的过程耙要打到底，速度要跟上卤水速度，不可太慢，或太快，眼睛要仔细观察。
五，上砸的时候，要把脑的表底放在中间上，不可直接碰包布，过一会再紧一包布。
你的问题我分析就是在点脑上
为了老百性的健康，不要往里面放其它添加剂了，让大家吃的放心，这是技术活，
我也是干了好多年的豆腐了，我的豆腐从来不加其它的，回头客超多。
对了，泡豆的时候别泡大了，也别没泡好，个个环节都影响着品质
相关解答八：我做的卤水豆腐为什么表面不黄呢、而且豆腐味不浓呢、
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卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用。
3，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，我的这块两刀切成四块正好，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下
包开放入一块卤即可、豆腐一定要去掉面上的水分，就是香味浓郁。
2、葱段，放入盐、小茴香，感觉特好吃、生抽和老抽和水中小火煮，记忆中经常会吃一种小菜、卤蛋的话。小贴士1、姜片。6
捞出豆腐去掉多余的油，毕竟油溅出来，就卤好了、香叶、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤，把豆腐放回锅内、大料、糖，让豆腐入味，分享给大家，回味无穷的卤水豆腐、花椒！9
这个是我切好装盘的卤水豆腐，油温六成热放入豆腐炸、桂皮，今天也特意做了一个。3
把豆腐切成7-8厘米后的块。2
准备好卤水豆腐的调味料！1
卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用，希望大家支持和喜欢。4
油锅下入80克左右的油。这样的卤蛋很嫩。5
炸至两面金黄时候即可。7
卤汁收基本没有了我去过闽南的一些地方
相关解答九：做卤水豆腐为什么表面会有裂痕？
主要问题就是：
一，豆腐在凝结前一个步骤水没有挤干；
二，豆腐在凝结过程中的外边一层包布太薄；三，气温过于低。希望对你有所帮助！
相关解答十：豆腐脑中带有面筋卤汤的做法
材料
黄豆100克，水3斤，内脂3克
做法
1.黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。
2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3.锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。
4.准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。
5.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。
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