爱华网（参考君之的方子）
材料：
细砂糖250克，冷水40克，淡奶油250克
做法：
一、细砂糖和冷水倒入奶锅，用筷子拌匀。
二、淡奶油倒入另一个奶锅。
三、将装糖的奶锅放在炉上，开小火加热。
四、加热过程中不需搅拌，随着温度的升高，会不断冒出气泡。
五、当细砂糖呈现浅琥珀色时，一边继续熬煮砂糖，一边另起灶开小火加热淡奶油，直到淡奶油沸腾。
六、当糖变为深琥珀色时，立即关火。
七、将煮沸的淡奶油倒入砂糖浆中，此时锅中物会剧烈地沸腾。当沸腾地没那么厉害的时候，用木勺或筷子搅拌均匀。
八、继续搅拌降温，注意搅拌速度要快，不要让糖结块了，如果糖结块了就开小火继续加热一下，直到糖溶化。淡奶油较易沸腾，煮的时候小心别溢出来。
九、搅拌均匀的焦糖酱，冷却后装入洗净消毒并干燥的小玻璃瓶，放冰箱冷藏保存。
鸥鸥心得：
一、熬焦糖时要全程小火加热，不要搅拌，当糖颜色开始变黄时要时时盯着，防止熬糊了。
二、倒入煮沸的淡奶油后会剧烈沸腾，如果一次倒不完就分几次倒，小心别溢出来。
三、刚做好的焦糖酱较稀，放冰箱冷藏后会变得很浓稠。
四、如果想多做一些的话，糖和淡奶油的份量按比例增加，但水稍微多加点儿就行了，不需按比例加，因为水份最终都是要蒸发的，如果加太多煮的时间会很长。另外要用大锅煮，否则淡奶油沸腾会溢出，小奶锅煮这个量已经是极限了。
