焖蹄在本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，以前没有高压锅的时候都是用大锅加足调料和水，大火烧开后用小火慢慢焖至蹄髈软烂，吃口肥而不腻。现在用高压锅做焖蹄很方便，只要30分钟，就能品尝到美味的焖蹄，稍微改良了一下传统调料，加入了适量的干辣椒，能帮助去腥增香作用。
看这蹄髈皮就会联想起美容养颜的作用，猪蹄髈皮中含有丰富的胶原蛋白，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有一定的食疗价值。
需要的食材；猪蹄胖1500克
调料；油 干辣椒 八角 生姜片 冰糖 料酒 生抽和老抽
做法；
1，蹄髈洗净后用到把猪皮刮干
2，冷水下锅绰水后捞起洗净
3，准备调料
4，热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融,
5，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄,
6，加入调料
7，加入料酒,
8，加入4调羹生抽和2调羹老,
9，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发,
10，倒入高压锅
11，盖上调制到豆蹄筋档30分
12，时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
盛入盆中，已近很软烂了，放歪了我都不敢移动，骨头轻轻一拉就脱骨了。
小贴士；1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
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