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茄子是很常见很普遍的一种蔬菜，出现在餐桌上的频率非常高。茄子虽然不高贵，但它的营养价值及功效却不低哦~
茄子的营养价值
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子的家常做法
主料：茄子(适量)
辅料：葱蒜(适量)、青红椒(适量)
做法：
1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟
2、将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用
3、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中
4、自制的辣椒油
5、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁
6、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀
7、淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝
主料：茄子(适量)
辅料：猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒(适量)
做法：
1、茄子切小块，姜、蒜、葱、泡椒切成末
2、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
3、猪肉剁成蓉、加盐、料酒、酱油腌制15分钟
4、醋、美极鲜、料酒、白糖、花椒粉、酱油、调成鱼香汁
5、炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香
6、加入蒜末、葱末、姜末、泡椒粒一起炒香
7、加入腌制好的肉末煸炒
8、加入鱼香汁煮开
9、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖焖煮十五分钟，撒上葱花即可
主料：茄子、土豆(适量)
辅料：青椒、红椒、葱、姜、蒜(适量)
做法：
1、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
2、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
3、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
4、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
5、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
6、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
7、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
主料：茄子、花生仁(适量)
辅料：葱姜、香菜(适量)
做法：
1、茄子去皮切条备用
2、花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣
3、处理好的花生和葱蒜末
4、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟
5、热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出
6、蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分
7、加入葱蒜末煸香
8、加味极鲜，少许盐和糖，翻炒均匀
9、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可
主料：茄子、腊肉(适量)
辅料：青椒、小米辣、葱、姜、蒜(适量)
做法：
1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。
2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
3、葱姜蒜切末。青椒切丁，小米辣切粒。
4、炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
5、续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。
6、加入腊肉炒匀。放入茄丁翻炒。
7、生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
8、大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。
茄子的选购方法
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
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