韭黄炒肉丝 Q弹滑爽鲜美无比的韭黄肉丝炒面——炒面不糊小窍门

   在家吃饭有时候很随便，冰箱有什么就做什么，喜欢这种随心的搭配。正好有韭黄，加上五花肉丝一起煸炒，加上少许水，韭黄的鲜美就融合在汤里了，Q弹的面条吸满汤汁，当然味道是很赞的了。

只有细面就用细面炒，细面比其它面团更容易炒糊粘在一起，只要注意几个小要点，面条就是更更分明，等我做好拍好照再吃的时候一点也不糊。

1. 煮面的时候在水里加少许盐，一小勺色拉油，这个爱吃面会煮面的人基本都知道，2.水沸腾后加入适量的凉水，这样面心容易煮透同时更劲道，3.煮好的面马上过凉水4.炒好的料中加少许水，再加入面条，面条吸饱汤汁之后整体味道更鲜美，同时不容易炒糊。

不过不是所有种类的炒面都适合加水的，比如这种比较清爽口的，或者三鲜炒面之类的，加水之后会更好吃，这个做法比较适合南方的口味。

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    用五花肉来炒不用腌制，或者任何处理出来的肉质也很嫩，其实我不知道这块肉算五花肉还是哪个部位的，各位如果错了帮我指正下。上次问我爸他说是五花肉，是不带皮的那部分，其它说的我也不记得了。平时都是我爸买的，大家不要笑我啊，除了排骨，猪蹄，肘子，三层肉这种有特征的，其它的罗脊肉，腰窝肉，梅肉，之类的我都分不清楚，吃能吃出来，但是没煮熟之前我就不知道了，看来以后要多逛逛菜场才行啊

图片中一小碟像炸鸡块那样的就是这个肉裹上鸡蛋面糊炸出来的，我们这叫三黄肉，炸好的肉用来炒菜，做汤，或者煮面条，糖醋，等等都可以。里面的肉质是脆脆的一点都不柴。

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