爱华网鱼香肉丝
特色
酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。
用料
猪里脊肉 300g 剁碎的泡朝天椒 8只剁碎的郫县豆瓣 1汤匙（15g）剁碎的老姜 1小块 剁碎的大蒜 3瓣切段的香葱 2汤匙（30g）酱油 1茶匙（5ml）白砂糖 1汤匙（15g）香醋 1/2汤匙（8ml）料酒 2茶匙（10ml）水淀粉 1汤匙（15ml）鸡精 1/2茶匙（3g）油 2汤匙（30ml）
做法
1、猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。
2、在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
3、大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。
4、大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
5、再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。
小贴士
1、和醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。
2、郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。
3、为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。
黄金豆腐卷
特色
谁说豆腐代表着清苦的生活？香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黄地端上桌来，足足地蘸上蘸料，滋味层叠地在口中弥漫。
用料
食材：南豆腐 1 块（约300g）肥牛片 100g 鸡蛋 1 枚朝天椒 1 只香葱 1 棵老姜 10g 蒜 2 瓣香菜 1 棵 调料：生抽 2 汤匙（30ml）白砂糖 1 汤匙（15g）绍兴黄酒 1 汤匙（15ml）蚝油 1 茶匙（5ml）盐 1 茶匙（5g）油 2 汤匙（30ml）
做法
1、鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2 茶匙盐（2g）搅拌均匀备用。
2、蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净，取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。
3、大火烧开煮锅中的水，加入剩余部分的盐（3g），放入豆腐煮3 分钟，捞出后切成粗1cm、长5cm 的长条，并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。
4、中小火加热煎锅中的油至5 成热，依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈，蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至牛肉熟透且表皮金黄即可取出，控油备用。
5、继续用中火加热煎锅，放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在锅中拌匀，熄火并码入盘中。
6、继续用中火加热煎锅，加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2 汤匙冷水烧开，调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎，装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。
小贴士
1
煸炒姜蒜末的火候：煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油来制作，不需另外加油。锅中放入姜蒜末后迅速地用锅铲翻炒，一边观察颜色变化，一边调整炉火，切忌炉火过旺将姜蒜末炒得过火，这样制作出的成品会有苦味。当姜蒜末颜色变得金黄而且颗粒分散时表示已经炒制完成，可以加入牛肉豆腐卷拌匀了。
牛尾汤
特色
汤色清爽，滋味鲜浓，含有多种蔬菜的清香味道。
用料
牛尾 1500g 芹菜茎 1根（300g） 芹菜叶 100g 丁香 5粒香叶 1片白菜 1棵胡萝卜 2根牛肉精 1块盐 2茶匙（10g）
做法
1、将鲜牛尾段洗净，切去表面油脂部分不要。
2、高压锅中放水，牛尾、芹菜叶、丁香、香叶和牛肉精，加热45分钟。
3、待可以打开高压锅盖的时候，捞出芹菜叶，并撇出表面浮油。
4、白菜切片；胡萝卜切小片；芹菜茎切小丁，都放入捞出了芹菜叶的牛尾汤中，接着加盖煮20分钟即可。
小贴士
1、汤中还可以加薏米同煮，养颜美容，味道更浓郁。
2、如果不使用高压锅，以普通锅煮牛尾汤，炖煮时间应在2小时以上。
香菇鱼片粥
特色
粥，妙不可言，它介于饭和菜之间，然而饭和菜是不可分的，需要互相衬托，而粥却可以独来独往，或者兼而有之。粥随料而生味，同样料也由粥而助味。粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜材料生滚片刻，便成了美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口，粥底棉滑有味，两者相得益彰…… 用料
大米 100g 新鲜草鱼 100g 干香菇 3朵芹菜 50g 姜丝 3g 盐 1茶匙（5g）香油 2茶匙（10ml）干淀粉少许
做法
1、干香菇用冷水泡软洗净，去蒂后切细丝。芹菜去筋叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片，以少许生粉腌制备用。
2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。之后改大火，放入香菇丝和姜丝滚煮2分钟，再放入鱼片滚沸即关火。
3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
小贴士
1、煮粥时，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠。
2、煮大米粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米屑汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5、6滴色拉油。
3、一次可以多煮一些粥，多准备一些粥料，青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料，这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。
4、要选择新鲜的鱼，鱼肉要片得薄薄的。给孩子吃时，一定要特别小心鱼肉中的小刺。
香糯粉蒸南瓜
特色
2
因为味道香甜，南瓜受到了众多小朋友的青睐。南瓜不仅好吃，它含有的锌是生长发育的重要物质，非常适合长身体的孩子们。同时，南瓜还能保护肠胃、促进消化，而且它还是公认的抗氧化食物，可以提高身体的免疫力，让孩子们越吃越健康。
用料
南瓜 400克 珍珠米、鲜香菇 各100克 豌豆 50克调料： 生抽、油 各1汤匙（15毫升） 白砂糖 1茶匙（5克）
做法
1、珍珠米淘洗后沥干水分。加热炒锅至微热，放入洗好的珍珠米，用小火慢慢炒，炒至米颜色变得微黄，关火。
2、炒好的珍珠米晾凉后，放入搅拌机中打成米粉。注意不要打成太细的粉末状，只要打成微小的颗粒状即可。
3、南瓜洗净削皮，掏去瓜瓤，切成约3厘米的滚刀块。豌豆淘洗干净。香菇洗净后去蒂，切成约1厘米的小丁。
4、将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中，加入打好的米粉，再加入1汤匙生抽、1汤匙油和1茶匙白砂糖拌匀，放入蒸锅，隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。
小贴士
珍珠米是大米的一种，胀性小而黏性较强，一般用来熬粥，也很适合用来制成粉蒸菜用的米粉。如果用黏性小的大米，则可以加入少许的糯米以增加米粉的黏度。米粉的多少也可以根据自己的喜好来调整，如果喜欢清爽的口感则可以少放一些，如果喜欢黏软的口感，则可以多放一些。
麻香米糕
特色
糯米是秋冬季餐桌上最应景的食品，清香的糯米不仅寓含了一年丰收
吉祥的意义，本身还具有极佳的食疗功效——补气暖胃。除了八宝饭、
腊八粥、粽子、年糕……糯米还可以制成可口的小点，纯朴温润的品
质正好可以安抚、滋补这个时节的肠胃。
用料
紫糯米（也称紫米）300g 圆粒糯米 300g 白芝麻 2汤匙（30g）葡萄
干 2汤匙（30g）红砂糖 3汤匙（45g）
做法
1、紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。白芝麻放入平底锅中，
小火焙成金黄色，出香味。葡萄干洗净。
2、将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅中，同时放入葡萄干和红砂糖，加入适量凉水（水量以没过米粒2cm为宜），搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。
3、取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将蒸好的糯米饭乘热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻，静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。
小贴士
烹饪心得：紫糯米是比较难煮的米，要煮得恰到好处：既有弹牙的口感，又不至于硬得难以下咽。所以提前浸泡的工序煮米时的水量要掌握好。紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。
金枪鱼面饼
用料
面饼用料：面粉250g 干酵母1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）橄榄
油3汤匙（45ml）水100ml 馅料用料：大葱150g（切碎）南瓜
300g
3
（擦碎）油浸干番茄40g（切丝）罐装金枪鱼100g 盐1/2茶匙（3g）黑胡椒碎1/3茶匙（2g） 做法
面饼做法：
1. 将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。
2. 把面团包裹好，放在温度相对较高的地方（如：炉灶、暖气旁），静置30分钟。
3. 将发酵好的面团擀成1张直径28cm的面片，放入一只较大的烤盘中待用。
馅料做法：
1. 中火加热锅中的橄榄油，将大葱碎放入锅中翻炒3分钟，炒出香味后再放入南瓜碎和油浸干番茄丝，继续翻炒3分钟。
2. 锅内加入罐装金枪鱼肉，调入盐和黑胡椒碎，搅拌均匀即可。
烤制：
将炒好的馅料均匀地铺在圆形面片的一侧上，然后把没铺馅料的一半面片对折过来，再将重叠的面片边缘轻轻卷在一起捏好，放入预热至200度的烤箱中部，烤制25分钟即可。
小贴士
油浸干番茄（Sundried Tomato）：意大利风格的食品原料。油浸干番茄就是将普通番茄一分为四、去芯，再将处理好的番茄放在烤盘上，撒上迷迭香丝、蒜碎、盐和黑胡椒粒，放入烤箱80度烤制5小时，烤好的干番茄再用橄榄油浸泡即可。因为干番茄的烘烤时间较长，通常我们会使用现成的罐装干番茄。罐装油浸干番茄可在大型超市或西餐食品专卖店购得。
炸虾天妇罗
特色
天妇罗在日本的历史是相当悠久的，也是日本很家常的菜式，妈妈经常做给我们吃。但日本有很多女孩子觉得天妇罗是油炸食品，怕吃了以后长胖，所以吃得比较少。其实，炸得金黄色的天妇罗，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
用料
新鲜海虾 5只 低筋面粉 120g 蛋黄 1只 冰水 300ml 白胡椒粒 5g 细粒海盐 5g 油 500ml（实耗20ml）
做法
1、低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。
2、新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。接着，在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。
3、将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。
4、大火烧热炸锅中的油至180 度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
5、吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。
小贴士
1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。
2、只要掌握好天妇罗面衣的比例，就可以依据个人的口味炸制其他的食材，如南瓜，绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。
3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
4、一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。
5、油温很重要，用筷子滴一滴面糊到油锅中，如果面糊迅速膨胀，则证明油温适用了。 4
发财就手
特色
发财就手确实是一道地道的广东菜。对于南方人来说，过年时
的“好彩头”比什么都重要，因此形成了一些专门在年节时吃的
“特色年节菜”。
用料
猪手 2只 水云 300g 油菜 100g 老姜 150g 南乳汁 1汤匙
（15ml） 柱侯酱 1汤匙（15ml） 冰糖 2汤匙（30g） 头道
鲜特级老抽 2汤匙（30ml） 头道鲜特级生抽 2茶匙（10ml）
蚝油 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 高汤 400ml 大葱段 2段
蒜 2瓣 干葱 5g 油 500ml
做法
1、猪手洗净，择去细毛，沿骨缝斩成大块，放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用，其余拍破。
2、中火加热锅中的油至4成热，将用老抽上色的猪手块沥干，放入锅中，加盖炸至表皮焦黄，捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中，用油炸香，捞出备用。
3、锅中留底油，放入蒜末、干葱煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味，注入350ml高汤，煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。
4、油菜洗净，去掉老叶，纵向剖开。大火加热煮锅中的水，放入剩余部分的盐和1茶匙油，投入油菜心汆烫至熟，捞出沥干水分围在盘边。
5、将洗净的水云放入开水中煮2分钟，捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水，在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤，放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。
6、待猪手焖煮软烂，汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。 小贴士
1、水云的处理：水云买回后要反复洗净泥沙，用开水汆烫以后再进行调味烹调。未经过处理的水云颜色为红褐色，经开水烫熟后变为墨绿色。
2、猪手的处理：猪手买回后用流动水洗净，如果有很多杂毛，可以放在明火上燎烧一下，然后用小刀刮去毛根。切块的时候可以顺着骨缝入刀，这样更容易切开，切出的块也更加整齐。
宫保蹄筋
特色
似曾相识的感觉从看到的第一眼开始蔓延，直到在舌头的提醒下，才恍然大悟，原来宫保的制法还可以有如此绝妙的演绎。热量标注：此菜热量为234千卡／人
用料
新鲜牛蹄筋 300g 干辣椒 50g 花椒 1茶匙（5g） 大蒜 2瓣 大葱 1段 老姜 3片 酱油 1汤匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 水淀粉 20ml 带皮花生仁 100g 绍酒 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 辣椒粉 1茶匙（5g） 油 200ml（实耗20ml）
做法
1、将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，再放入锅中并加入老姜片，用沸水炖煮4小时以上，或用压力锅煮制40分钟。
2、干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段，将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。
3、在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油，混合均匀制成芡汁。
4、将煮好的牛蹄筋从锅中捞出，稍稍放凉后切成2cm见方的小块。
5、小火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾）
，将 5
带皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍变色，再迅速捞出沥干油分，放在盘中放凉待用。
6、炒锅中留底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大葱段爆香，把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。
7、最后将调好的芡汁倒入锅中，待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。
小贴士
1、炸花生仁时油温一定不要太高，小火慢炸，待花生仁稍一变色便要快速捞出，因为花生仁经过油炸后，稍待片刻颜色还会自然略微加深。
2、牛蹄筋虽然好吃但非常不容易煮烂，所以建议大家最好选用压力锅来对付它，既省时又节能。
3、还可用猪蹄筋来代替牛蹄筋来烹调这道菜肴，只要将蹄筋的炖煮时间相应缩短即可。
土豆煎饼
特色
土豆煎饼是韩国人餐桌上最平常不过的小食了，煎好的土豆饼色泽金
黄，配着用生抽、苹果醋、白芝麻和细细的香葱花调成的味汁，吃起
来十分香甜可口。
用料
中型土豆 2个（约300g） 鸡蛋 1枚 牛奶 80ml 香葱花 1汤匙（15g）
白砂糖、盐 各1茶匙（5g） 糯米粉 50g 油 1汤匙（15ml）
做法
1、土豆清洗干净，放入蒸锅中大火隔水蒸至熟透，取出，待凉后剥
去皮，用汤匙背压成土豆泥。
2、鸡蛋在碗中打散后加入牛奶、白砂糖、盐和糯米粉用筷子沿同一方向搅拌均匀，之后加入压好的土豆泥，混合均匀揉成一个大的土豆泥团。
3、将大的土豆泥团分成同等分量的数个小土豆泥团，并揉成团状。
4、中火加热平底锅中的油至七成热，将团好的土豆泥团放入锅中（每一个和另一个之间要间隔出一定的距离），然后用铲子轻轻压扁，再向上的一面上撒上一些香葱花。
5、煎大约2 分钟，至底部稍硬后翻至有葱花的一面，继续煎约2 分钟即可。
小贴士
除了用锅蒸土豆还可以将土豆去皮洗净，切成小块装入保鲜袋内，放入微波炉高火加热6 分钟，取出待凉后压成土豆泥，也是省时省力的好办法。
苹果合子
特色
当颜色诱人、营养丰富的苹果出现在果篮中，你的美食热情是
不是又一次被激发了？
用料
苹果 1个 面粉 300g 牛奶 440ml 鸡蛋 1枚 玉米淀粉 40g
白砂糖 4汤匙（60g） 油 300ml(实耗20ml)
做法
1、苹果清洗干净，去皮去籽，切成小丁。玉米淀粉中加入160ml
牛奶调匀。
2、苹果丁放入平底锅中，加入白砂糖以中火炒至白砂糖融化，
然后倒入调好的玉米淀粉汁，继续炒至成浓稠状的苹果馅，关火冷却备用。
3、剩余的牛奶（280ml）煮沸，冷却到90度后倒入面粉中，快速搅拌，并揉成面团。面团冷却后分成10个剂子，分别擀成圆面皮。舀1汤匙苹果馅放到1张面皮上，再扣上另外一张面皮，捏合边缘。
6
4、中火加热锅中的油，油六成热时，将苹果合子放入油中，炸至两面金黄后捞出沥去多余油分即可。
小贴士
建议趁热食用，口感最佳。
豆豉蒸鸡
特色
闻起来鲜美、看起来隆重，操作起来却非常简单的菜肴，
即使是厨房新手做起来也能得心应手。
用料
鸡腿 2只（约250g） 绿菜椒 1/2个 红菜椒 1/2个 干
淀粉 1汤匙（15g） 料酒 2茶匙（10ml） 生抽 2茶匙
（10ml） 姜末 1茶匙（5g） 豆豉 1汤匙（15g） 香葱
花 2茶匙（10g） 白砂糖 1茶匙（5g） 油 1汤匙（15ml）
做法
1、鸡腿清洗干净，剁成适中的块状。绿菜椒和红菜椒切
成菱形片。
2、切好的鸡腿块加入干淀粉、料酒、生抽、白砂糖和姜末拌匀，腌制15分钟。
3、取一个适用于微波炉的碟子，倒入油，将容器放入微波炉以900瓦火力（或高火）加热半分钟，取出容器，放入豆豉和香葱花，将容器再次放入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
4、将腌制的鸡腿块倒入装有炒好的豆豉的碟子中，拌匀。
5、微波炉专用蒸皿中加入少量冷水，然后将碟子放入微波炉专用蒸皿中，将蒸皿移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热10分钟。
6、取出蒸皿，加入切好的绿菜椒片和红菜椒片，拌匀，将蒸皿放回微波炉，再以900瓦火力（或高火）加热2分钟即可。
枸杞银芽鸡丝
特色
枸杞子是很好的药材，李时珍在《本草纲目》中把枸杞的主要功效归纳为“滋肾、润肺、明目”。肾阴亏虚，肝血不足，引起腰膝酸软、头昏、耳鸣、遗精等症，宜用枸杞子。枸杞子尤其擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。
用料
鸡脯肉 200g 绿豆芽 300g 枸杞子 20g 盐 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 米醋 1汤匙（15ml） 大葱花 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 干淀粉 1汤匙（15g） 蛋清 1只
做法
1、鸡脯肉切成细丝。枸杞放入温水中泡发。绿豆芽冲洗干净，拨去豆皮。
2、在鸡肉丝中调入干淀粉和蛋清，搅拌均匀。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将鸡肉丝放入滑炒至散，然后捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油，烧热后将大葱花放入爆香，随后放入绿豆芽和枸杞放入爆炒片刻，接着放入鸡肉丝，调入盐、米醋，拌炒至匀。
5、最后淋入香油装入盘中即可。
黄豆烧茄子
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特色
大蒜与八角是烹调茄子的绝配，随着季节的变化又融入了新生力量，将营养丰富的黄豆与甜丝丝的甜面酱一同收编，使味觉与营养都得以双重深化。热量标注：此菜热量为223千卡/人 用料
长茄子 2根 水发黄豆 200g 大葱 1根 五花肉 100g 大蒜 3瓣 姜末 1茶匙（5g） 八角 2枚 甜面酱 4汤匙（60ml） 老抽 1茶匙（5ml） 白砂糖 1汤匙（15g） 料酒 1汤匙（15ml） 油 500ml（实耗20ml） 水淀粉 2汤匙（30ml）
做法
1、长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
5、最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。
小贴士
1、也可用新鲜的毛豆来代替水发黄豆制作，味道更加清香。
2、在炸制茄子时应使用大火，用最短的时间将茄子炸好，这样可以避免茄子本身吸入过多油分，影响整道菜的口味。
白雪四蔬
特色
吃一道多采多姿的好菜，减肥不也是一种快乐吗？
用料
西兰花 80g 菜花 80g 珍珠笋（玉米笋） 80g 甜椒 80g 甜豌豆角 80g 香菇 80g 面粉 1汤匙（15g） 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1茶匙（5g） 椰汁 3汤匙（45ml） 淡奶油 2汤匙（30ml） 清水 半碗（125ml）
做法
1、把西兰花、菜花、珍珠笋（玉米笋）、甜椒、甜豌豆角和香菇洗净后切成小块，用滚水焯熟，过冷水，沥干。
2、清水煮开，加入面粉慢火搅匀，再加入盐、白砂糖、椰汁、淡奶油，煮滚即是雪汁。
3、然后把煮好的雪汁淋在鲜蔬上即可。
黑胡椒香烤羊排
特色
羊排和芦笋摆在一起看起来都酷酷的，相互叫着劲不肯靠近。它们诱人，却也的确没有用什么特别的香料装点自己，所有的气质都是天生的。只有让我们来撮合这对高傲的尤物，就用最原始的舌头做媒婆好了。
用料
主菜用料： 羊排骨 8根（20cm/根） 盐 少许 黑胡椒粒 少许 配菜用料： 新鲜芦笋 500g 黄油 2汤匙（30g） 橄榄油 2汤匙（30ml） 新鲜柠檬（皮擦丝，果肉榨汁） 1只 意大利现磨（或卡夫小罐装）芝士粉 4汤匙（60g） 盐 少许 现磨黑胡椒粒 少许
做法
1、将羊排沿骨缝切开后平摊在铺好锡纸的烤盘上，撒上盐和现磨黑胡椒粒，放阴凉处腌1-2小时。
2、将烤箱调至GRILL（MAX，顶火最大火力）档，充分预热（约需8分钟）。将烤盘放入烤箱最 8
上层位置，将羊排两面各烤10分钟直至表面有焦黄色泽感。
3、将芦笋切去根部，并用削皮刀将较老的茎外皮削去。
4、将洗净的芦笋入开水煮锅，开盖大火煮1分钟，变绿即取出，沥干水分。
5、用煎锅将黄油、橄榄油和3汤匙煮芦笋的水在一起加热后放入芦笋和柠檬汁，翻炒5分钟。关火盛盘，撒上盐和黑胡椒，再均匀撒上意大利芝士粉，摆上柠檬皮丝。完成！
小贴士
1、新鲜羊排最好不要过水冲洗，因为羊排内壁的血汁在烤制时会让肉质更加鲜嫩。
2、芦笋可以依个人口味，多买多做。
奶香红薯干
特色
喜欢吃路口小店里卖的红薯（地瓜）干，可总觉得不太卫生，上次看到朋友自己在家用微波炉来做，很简单，味道出奇地好，不妨试试！
用料
红薯（地瓜） 1个 黄油 20g 白砂糖 1茶匙（5g）
做法
1、将红薯洗净，放入蒸锅蒸熟，取出剥去红薯皮，切成1cm宽10cm长的条。
2、切好的红薯条码放在盘中，放入微波炉中，小火微波4分钟，取出将黄油均匀地涂在红薯条的每一面上，均匀地撒上白砂糖拌匀。
3、再次将红薯条放入微波炉中，转中火微波
小贴士
每款微波炉的性能不尽相同，可以根据自家微波炉的特点进行烘制，最好能每隔两分钟将红薯干取出观察一下，以免烘得过于干燥。
砂锅蘑菇鱼片
特色
鲜滑软嫩的鱼片刚一入口就迫不及待地滑入喉咙，回味中还带着蘑菇的清香，再品一口浓汤，怎一个鲜字了得。
用料
蟹味菇 100g 草菇 10朵 香菇 10朵 金针菇 50g 白灵菇 1朵 草鱼 1条 香葱 2棵 老姜 10g 盐 1茶匙（5g） 料酒 1汤匙（10ml） 白胡椒粉 1/2茶匙（2g） 香油 1茶匙（5ml） 油 1汤匙（15ml 做法
1、草鱼宰杀处理干净，横放在案板上，先将鱼头切下，然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推进，将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下，从鱼刺根部入刀，将腹部的鱼刺剔除，形成两大片鱼肉。
2、将鱼肉鱼皮向下放在案板上，斜着入刀，切成厚0.3cm的薄片，将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。
3、各种蘑菇洗净，去除老蒂。草菇对半切开，香菇切成四瓣，白灵菇掰成小块。香葱1棵打结，1棵切成葱花。老姜切片。
4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适量冷水大火煮开，捞出浮沫，放入香葱结和老姜片，调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质，汤汁留用。
5、砂锅中码入处理好的各种蘑菇，注入煮好的鱼汤，中火烧开后调入盐，逐片下入鱼片并轻轻拨散，煮2分钟，上桌前撒上葱花。
小贴士
片鱼片的技巧
鱼肉剔除鱼刺后小心地片成鱼片。鱼肉比较滑，很容易脱手，在片鱼肉的过程中可以垫着抹布按在 9
鱼肉上，这样就稳定多了。片鱼片的时候从鱼肉一侧向鱼皮一侧入刀，直接切断可以片成基本的鱼片，第一刀深至鱼皮，第二道切断的这种方式可以保持两片鱼片中间鱼皮的部分相连，烫熟后微微卷曲，造型更加漂亮。
虾皮碎菜包
用料
虾皮 1 茶匙（5g） 小白菜 50g 鸡蛋 1 枚 自发面粉 100g 盐 1g 芝麻香油 2ml
做法
1、自发面粉放入大碗中，加入适量温水和成面团，加盖醒15 分钟。将面团搓成条状，切成6 份，再擀成包子皮。
2、虾皮洗净，切碎；鸡蛋在碗中打散。小火加热锅中的芝麻香油，将蛋液倒入炒熟，放凉，切碎。小白菜洗净，用沸水烫一下，切成末。将馅料盛入碗中，调入盐，制成包子馅。
3、将馅料包入面皮中，制成6 个小包子，上笼蒸15 分钟至熟即成。
腐乳蒸排骨
特色
腐乳的味道使排骨鲜香而不腻
用料
猪小排 400g 花生米 100g 广式腐乳汁 2汤匙（30ml） 沙茶酱 2汤匙（30ml） 生抽 2汤匙(30ml) 小红辣椒 2根 香菜 1根 淀粉 1茶匙（5g） 嫩肉粉 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 盐 1茶匙（5g）
做法
1、将猪小排洗净剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁；将排骨腌制2小时；花生米洗净；小红辣椒洗净切成小段备用。
2、将花生米放入煮锅中，加入冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。
3、花生米铺满在盘子的底部，将腌好的猪小排平铺在花生米上，撒上小红辣椒段，放入蒸锅内，隔水蒸。
4、大火蒸至锅开后，再继续蒸20分钟，筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了，取出撒上香菜叶即可。 小贴士
排骨嫩香法： 排骨一定要选猪小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出来的肉就不会有柴的感觉。
南瓜蒸排骨
特色
豉椒排骨口味微辣，象征来年的日子红红火火。而蒸熟的
南瓜滋味香甜，寓意生活甜蜜美满。尝一口豉香的排骨，
再吃一口甜甜的南瓜，幸福的味道，你都品到了吗？
用料
排骨 500克 小南瓜 1个 朝天椒 2枚 大葱 1段 香葱 1
棵 老姜 1块 豆豉 1汤匙（15g） 料酒 1茶匙（5ml） 陈
皮 5克 白砂糖 1茶匙（5g） 黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 老
抽 2茶匙（10ml） 盐 1/2茶匙（3g） 油 1汤匙（15ml）
做法
1、排骨用水洗净，剁成3cm长的小段 ；大葱和老姜切成薄片，香葱切成葱花，朝天椒切碎备用。
2、大火煮沸汤锅中的水，下入排骨，中火煮30分钟至排骨八成熟，捞出后滤水。
3、中火加热炒锅中的油，待油烧至5
成热时，放入豆豉、切片大葱和老姜煸香，放入料酒、陈皮、 10
白砂糖、老抽炒出香味，下入煮过的排骨、切碎的朝天椒炒匀，调入胡椒粉和盐拌匀。关火，让炒过的排骨腌制5分钟，使排骨更入味。
4、南瓜用水洗净，拦腰对半剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中。
5、将炒香并腌制入味的排骨盛入南瓜盅，放入蒸锅，大火蒸20分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。
冬瓜瑶柱煲老鸭
特色
每年七八月份都是最酷热的时节，此时身体备受高温煎熬，这道汤品恰好有排水清热、滋养脾胃的作用，可以让身体彻底的降降温。禁忌：冬瓜是寒凉的食物，如果经常出现胃痛、腹痛、精神不振、倦怠乏力、手足发冷、舌淡苔白、失眠多梦或消化不良的症状请不要饮用此款汤品。
用料
（此用量可供3—4人食用） 冬瓜 600g 干瑶柱 100g 老鸭 1只 金华火腿 80g 姜 1片 盐 1茶匙（5g）
做法
1、老鸭宰杀干净，去除内脏，与金华火腿一起用沸水汆2分钟。
2、冬瓜去籽留皮切大块。
3、干瑶柱用清水冲洗干净。
4、锅中放入3200ml清水，大火烧沸后放入所有材料（除盐外），待再次烧沸后转小火煲煮3小时。
5、最后食用前加入盐调味即可。
小贴士
1、干瑶柱：又称干贝，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。瑶柱性味甘咸，具有滋阴补血、阴虚劳损的功效，针对易疲劳人群恢复体力有一定的帮助作用。瑶柱可在贩卖水产干货的市场或超市买到，此汤用量约花费17元。
2、冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很大帮助。其中脂肪和碳水化物含量很少，故热量极低，属于清淡食物。是糖尿病及高血压患者的理想蔬菜。冬瓜的价格相对便宜，根据季节的变化，此汤用量约花费2－5元不等。
三丝空心菜
特色
色彩鲜艳，自然清香的味道可以令人食欲大增。热量标注：此菜热量为300 千卡/ 人
用料
空心菜 250g 五香豆腐干 2块 水发木耳 50g 红辣椒 30g 沙茶酱 2茶匙（10g） 酱油 2茶匙（10ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g） 芝麻香油 1茶匙（5ml） 油 1汤匙（15ml） 做法
1、洗净空心菜，沥净水分，将其切成5cm 的长段；五香豆腐干、水发木耳和红辣椒切成丝；大蒜切成碎，待用。
2、将沙茶酱、酱油、白砂糖、芝麻香油和盐放入碗中混合拌匀。
3、大火烧开杜邦TM 特富龙? 涂层锅中的水，放入空心菜段、五香豆腐干丝、水发木耳丝和辣椒丝汆烫片刻，倒出沥干水分，备用。
4、大火烧热杜邦TM 特富龙? 涂层锅中的油，待油温烧至七成热时，放入蒜碎爆香，调入混合好的调味料拌炒15 秒，加入汆烫好的所有菜翻炒片刻，装盘即可。
小贴士
用传统的方式烹制空心菜容易出现用油过多的情况，一盘菜总看上去油汪汪的，不妨尝试一下使用带有杜邦TM 特富龙? 涂层的锅具，这样省油省时又可以降低摄入过多的油份，影响身体。
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榄菜四季豆
特色
四季豆切得如此细碎当然是小孩子拌饭的最爱，肉、
菜、饭欢快地混合在碗中，还有清脆的黄瓜在一旁作
伴，定能换来一张可爱的笑脸。热量标注：此菜热量
为134千卡/人
用料
牛肉馅 100g 橄榄菜 80g 四季豆（扁豆） 300g 黄
瓜 1根 绍酒 1汤匙（15ml） 生抽 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g） 洋葱 1/2个 蒜茸 2茶匙（10g） 油
1汤匙（15ml） 水淀粉 2汤匙（30ml）
做法
1、四季豆洗净，摘去两端及老筋，再切成碎末。黄瓜洗净，切成长长的薄片。洋葱剥去外皮，切碎。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将四季豆碎末放入，汆煮4分钟，再捞出沥干水分待用。
3、将黄瓜片叠起，摆入盘中外圈。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将洋葱碎和蒜茸放入爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，直至牛肉馅中的水分炒干。
5、将四季豆碎末和橄榄菜放入锅中，再调入绍酒、生抽和盐翻炒约3分钟，接着盛入盘中。
6、将水淀粉倒入锅中，大火烧制成玻璃芡汁，最后淋在榄菜四季豆上即可。
小贴士
1、扁豆一定要汆熟透，否则会对人体产生不良反应，例如：呕吐、头晕等。
2、橄榄菜是由橄榄、芥菜和实用油加工而成的一种腌菜，一般超市均有瓶装的橄榄菜出售。
3、榄菜四季豆中的肉末可根据各人的喜好，选用猪肉、鸡肉等肉馅来烹调。
咖喱什蔬
特色
集合了十几种香料的咖喱，赋予蔬菜热烈的新生：让它们包裹上辛辣浓郁的咖喱酱汁，就这样放肆地在夏季里挑逗你的味蕾。
用料
菜花 1/2只 红甜椒 1/2只 紫皮长茄子 1/2条 罐头玉米笋 6条 洋葱末 2汤匙（30g） 蒜茸 1汤匙（15g） 高汤 1碗（125ml） 酸味的咖喱酱 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 肉桂粉 1/2茶匙（3g） 辣椒粉 1茶匙（5g） 油 1汤匙（15ml）
做法
1、红甜椒去籽、蒂切2cm见方的小片。菜花切适口的小朵。茄子带皮切小块。
2、大火加热油锅，爆香洋葱末和蒜茸。
3、改小火将酸味的咖喱酱和辣椒粉炒香，加入所有蔬菜拌炒。
4、将高汤沿炒锅边缘入锅，要能刚刚好没过所有的食物，调入盐和白砂糖，加盖焖煮至汤汁稍干，约需20—30分钟，即可熄火。
5、装盘后，于咖喱蔬菜的表面撒上肉桂粉，即可。
小贴士
1、烹调中无论加入咖喱粉或咖喱块（酱），应将炉火暂熄或转小火搅拌，使咖喱粉或咖喱块（酱）完全融化，以免粘锅糊锅的情况。
2、咖喱的口味可根据自己的喜好做调整，如果要用粉状咖喱来制作，最好调入适量牛奶或椰浆，令味道更浓郁。
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咸蛋黄焗蛋羹
特色
只需要轻轻拨动按扭，烤箱就开始施展它的魔力了。
用料
鸡蛋 2枚 盐 1/2茶匙（3g） 香葱 1棵 清水 100ml 咸鸭蛋黄 1个
做法
1、香葱洗净，切去根部，再切成葱花。咸鸭蛋黄剁碎。
2、将鸡蛋磕入碗中，调入盐、清水和咸蛋黄碎，用筷子搅打均匀。
3、取小碗，将蛋液倒入，再放入尚朋堂烤箱中，用150度火力烤制8分钟。
4、最后在蛋羹中撒入香葱花即可。
果蔬香烤鸭腿
用料
鸭腿 3 只 苹果 2 个 土豆 2 个 大葱 20 g 老姜 20 g 蒜 3 瓣 丁香 5 颗 香叶 2 片 料酒 2 汤匙（30ml） 酱油 2 汤匙（30ml） 蜂蜜 2 汤匙（30ml） 老抽 1 汤匙（15ml） 盐 1 茶匙（5g） 白砂糖 2 汤匙（30g）
做法
1、鸭腿洗净，用镊子拔去杂毛。大葱和老姜切末，蒜拍碎备用。蜂蜜、老抽和20ml 水混合均匀制成烧烤酱。
2、在一个大容器中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒，加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料，然后把腌料和鸭腿一起放入食品袋中，挤出空气扎紧袋口，揉搓食品袋，让鸭腿均匀地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小时。在腌渍过程中需要翻几次面，让鸭腿腌渍得更均匀。
3、苹果和土豆洗净去皮，切成1cm 的厚片。烤盘底部铺一层锡纸，依次码放好苹果和土豆，在苹果片和土豆片上刷一层腌料，再把腌渍好的鸭腿排放在苹果片和土豆片上。
4、烤箱用200℃预热10 分钟，把烤盘放入烤箱烘烤10 分钟后取出，在鸭腿表面涂抹一层烧烤酱放入烤箱用150℃继续烘烤20 分钟，再次取出刷一层烧烤酱，然后翻面放回烤盘，放入烤箱继续烘烤20 分钟即可。
5、取出烤盘，放置至不烫手，把鸭腿放在案板上，从内侧纵向切开剔除腿骨，把肉切斜片和苹果片、土豆片一起装盘即可上桌。
拌烤茄子
特色
简简单单的烹调和调味正是柬埔寨餐饮的一大特点，这道拌烤茄子正符合这一特色，鱼露和胡椒的搭配清淡却不会令菜肴食之无味，真是一道不错的小菜。
用料
食材： 长茄子 200g 小葱 1棵 调料： 盐、黑胡椒碎 各1茶匙（5g） 芝麻香油 1茶匙（5ml） 鱼露 1汤匙（15ml） 油 2汤匙（30ml）
做法
1、长茄子洗净，对半剖开，在剖面上抹上1/2 茶匙（3g）盐和1/2 茶匙黑胡椒碎腌渍10 分钟。小葱切碎备用。
2、烤箱预热至250℃，腌渍过的长茄子排放在烤架上，放入烤箱用上下火烘烤10分钟，至表皮焦黄。
3、取出后放入冷水中浸泡10 分钟，然后撕去外皮，切成2cm 粗，10cm 的段码入盘中。
4、小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎（各2g）放入碗中，混合均匀。大火烧热锅中的油，烧至7 成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中，搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。
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5、把调味汁淋在烤茄子上即可。
小贴士
1、这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤，但现在家庭中很难有这样的条件，所以用烤箱制作也是可以的。
2、经过烧烤后再用水浸泡，茄子皮很容易被撕掉，这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感，而不是全部，以免过于韧，失去茄子软嫩的感觉。当然，如果喜欢茄子的口感韧一些，也可以先去皮再烧烤。
菌菇煲海鲜
用料
蟹味菇、金针菇 各1 簇（约80g） 杏鲍菇 1 头（约100g） 速冻虾丸 6 枚 速冻蟹棒 3 根 盐 5g 芝麻香油 5ml 水（或高汤） 200ml
做法
1、分别将蟹味菇、金针菇和杏鲍菇洗净，切除根部。将杏鲍菇切成1cm 厚的圆片。
2、将除了盐和芝麻香油外的所有食材放入东菱电压力锅内，按下（或将旋钮拨至）“煮饭”键（档）。
3、待东菱电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀也下落时，开盖盛出菌菇煲海鲜，撒入盐拌匀，淋上芝麻香油即可趁热享用。
兜麦鱿鱼卷
特色
麦仁香，鱿鱼鲜，是一道低脂、低热量的健康美食搭配。
用料
鲜鱿鱼 2条（500g） 麦仁 1碗 姜 2片 红辣椒 1小只
新鲜小芦笋 3根 盐 1茶匙（5g） 鸡精 1茶匙（5g） 米
酒 2茶匙（10ml） 白醋 1茶匙（5g） 白砂糖 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 油 2汤匙（30ml）
做法
1、麦仁煮到八成熟，沥干备用。红甜椒和芦笋切小粒。
2、鲜鱿鱼去头和黑膜，切十字花刀。再切成厚片，在开
水锅中迅速汆烫一遍，鱿鱼卷曲成漂亮的筒状，捞出沥干。
3、炒锅起大火，倒油，煸香姜片，下麦仁和红椒，芦笋粒爆炒，再下鱿鱼卷，调入米酒、盐、白胡椒粉、鸡精、白醋和白砂糖，快炒起锅。
小贴士
1、应当在鱿鱼内面切十字花刀（刀面与鱿鱼成45°斜角），这样烹饪时才会向内卷成鱿鱼卷。
2、鱿鱼切花刀不仅为了美观，更是为了入味和受热均匀。
3、还可以将麦仁和鱿鱼卷单独炒熟，再把麦仁添塞刀鱿鱼卷中，就成了可爱的鱿鱼卷“兜麦”。
泰式烤肉酱西葫芦
特色
最美妙的感受是：和家人一同体会烤得热乎乎，爽
口的西葫芦包裹着略带辛辣的羊肉馅入口即化的
瞬间。泰式烤肉酱西葫芦便于在家制作的原因还在
于：可以趁预热烤箱及烘焙的时间烹制其它菜肴。
用料
新鲜小西葫芦 6只 油 1汤匙（15ml） 大蒜 2瓣
小洋葱（或红皮洋葱） 25g 新鲜红椒 1只
小羊
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腿肉馅 250g 隔夜剩米饭 150g 料酒 1茶匙（5ml） 泰国香椒膏 1汤匙（15g） 鱼露 1汤匙（15ml） 香菜末 20g 白胡椒粉和食盐 适量 油 另备少许擦拭烤盘
做法
1、西葫芦洗净切除两头根蒂，长向对半切开。用小刀和金属勺将其瓤和籽挖出，留厚约6mm-9mm果壁。
2、将此时的西葫芦逐个遍身撒食盐腌20分钟后，洗净沥干水分。
3、将蒜瓣洗净切碎，洋葱切碎，将新鲜红椒先切成厚5mm圈状，再切成2cm长条状。
4、将烤箱预热到200度。
5、加热炒锅中的油，爆香蒜和洋葱末，将羊肉馅入锅翻炒几下，加红椒条、料酒、泰国香椒膏、鱼露、适量盐和白胡椒粉炒匀。
6、将米饭入锅同炒并尽量打散后加香菜拌匀离火。
7、将所有炒过的馅料尽量密实地塞入沥干的西葫芦壳中。
8、在烤盘中刷薄薄一层油后将所有添好馅料的西葫芦平置其中。用铝锡纸封严整个烤盘，先烤20分钟。
9、揭去铝锡纸后继续烤制50分钟。
小贴士
1、泰式烘焙的一种，但原料可以随喜好更改。比如：羊肉换为牛肉；西葫芦换为小茄子。因为羊肉在泰餐中出现的几率并不高，而且当地会使用一种小型西葫芦来制作，口感相对来说比较鲜嫩。
2、西葫芦要选择尽量新鲜且个头小的。
海鲜蒸蛋
特色
蛋液与水（或清高汤）的比例要大一些，所以吃起来有入口即化的感觉。大虾、香菇等食材的加入也使蛋羹的口感更加丰富。招待朋友的时候可以露一手，用精致的小碗分装蒸制，吃的时候一人一碗，一定会为你加分。
用料
鸡蛋 1 枚 新鲜海虾 2 只 去壳银杏仁 2 颗 鲜香菇 1 朵 香菜叶 2 片 生抽 3ml 盐 2g 做法
1、新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去掉虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保留。鲜香菇洗净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。
2、鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2 倍于蛋液的凉开水（或清高汤），调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除。
3、将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分满，并用保鲜膜将碗口封住。
4、大火烧开蒸锅中的水，将装有蛋液的容器移入蒸锅箅上，盖上锅盖，先以大火蒸3 分钟，待蛋液温度上升，表面变白时，转中火继续蒸10 分钟。出锅时放上香菜叶点缀。
小贴士
判断蛋羹是否蒸熟，可以用竹签插入，熟的蛋羹可以轻易插出洞来，如果没熟则表面会渗水，这时候继续再蒸1、2 分钟。
绿豆凉糕
特色
冷藏后的凉糕可作为解暑助消化的小食品，暑热的午后或晚餐后来一块，可带走体内的火气。 用料
绿豆 200g 绵白糖 3汤匙（45g） 绿豆淀粉（或红薯淀粉）2汤匙（30g） 薄荷叶 3片 15
做法
1、绿豆淘洗干净，加入适量冷水（水量以没过绿豆1cm为宜）浸泡1晚，然后用双手掌心搓捻绿豆去掉豆皮。
2、将去掉豆皮的绿豆放入适用于微波炉的碗中，加入200ml热水，封上保鲜膜，移入微波炉，用高火（或900瓦）火力加热4分钟，取出备用。
3、将绵白糖和800ml冷水及薄荷叶放入适用于微波炉的容器中，封上保鲜膜，移入微波炉，用高火（或900瓦）火力加热3分钟。
4、取出微波容器，去掉薄荷叶，加入绿豆淀粉，搅拌均匀成透明状态，再加入加热后的去皮绿豆，搅拌均匀成凉糕液。
5、将凉糕液倒入一个大平盘中铺平静置，温凉后封上保鲜膜，移入冰箱冷藏室，待凝固后取出切成小方块即可。
小贴士
浸泡绿豆时可以放进去1g食用碱，绿豆更容易去皮，蒸酥。
南洋焗膏蟹
用料
膏蟹 500g 辣椒籽 适量 黄油 20g 橙汁 15g 辣椒酱 适量 洋葱 1个 青红辣椒 适量 糖 1茶匙(5g) 盐 1茶匙(5g) 鸡精 1茶匙(5g) 生粉 1汤匙(15g) 油 300ml
做法
1、将蟹洗净切块，均匀涂上干生粉，备用。
2、大火烧热杜邦TM特富龙?不粘涂层的锅中的油，待油温烧至6成热时，将准备好的蟹放入，炸成金黄色，捞出沥尽油。
3、在杜邦TM特富龙?不粘涂层的锅中，放入黄油，洋葱，青红辣椒，辣椒酱炒香后，把蟹块入锅中， 10分钟左右，淋上橙汁和辣椒仔，调味后出锅。
小贴士
使用带有杜邦TM特富龙?不粘涂层的锅具可以节省至少1/3的油量，而菜肴的颜色、口感、品质不会有任何的变化，这样我们在食用的时候也会尽量少地摄入油脂。膏蟹和黄油在炸的时候，要注意火候，杜邦TM特富龙?涂层的锅具可以使你避免出现糊锅的现象，也让整个菜肴看上去更光鲜亮泽。
客家咸鸡
特色
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。
用料
嫩母鸡 1只（约1300g） 粗海盐 150g 沙姜粉 1汤匙(15g) 香油 2汤匙（30ml） 葱丝 适量 做法
1、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2、将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。 16
5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。 小贴士
1、粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。
2、鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
3、为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4、整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成
6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。
冬瓜蒸咸肉
特色
这道菜口味清淡，却能让人过足“肉瘾”，烹调起来还能
完全不见油烟，实在是夏天难得的好菜。
用料
食材： 冬瓜 400g 咸肉 100g 香葱 1棵 老姜 2片 调
料： 芝麻香油 2茶匙（10ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 绍
兴黄酒 1汤匙（15ml）
做法
1、冬瓜去皮，切成5cm长，2cm厚的大片。咸肉切成
与冬瓜大小一致的0.3cm厚的薄片。香葱切斜片，老姜
切丝备用。
2、将冬瓜和咸肉按一片冬瓜、一片咸肉的顺序间隔摆好，在盘中铺平，再在表面撒上姜丝、香葱片、绍兴黄酒和白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水，放入装有冬瓜的盘子，加盖蒸15分钟，取出后淋上芝麻香油即可。
柠香鸡翅
特色
金黄色的鸡翅热气腾腾地出炉啦！柠檬的清新紧紧包裹着鲜嫩的鸡肉，细品还有一丝甜蜜、一丝辛辣……哦，原来生活和爱情一样依然如此美好！
用料
鸡翅中 10 个 柠檬（取汁）1 个 洋葱（切碎）1/4 个 黑胡椒碎 20g 白砂糖 10g 蜂蜜 30ml 酱油 20ml 黄酒 10ml 油 10ml
做法
1、将鸡翅中以外的所有材料放在小碗中充分搅拌均匀制成腌制料汁。鸡翅中洗净，沥干水分，再用厨房用纸巾充分吸干表面的水分，最后在表面分别划开两道口子。将鸡翅和腌制料汁充分拌匀，放入盒中密封好，放在冰箱冷藏室中腌制12-24 小时。
2、烤箱预热同时，将腌制好的鸡翅放在东菱电烤箱特配的滴油碟上，再把滴油碟放在烤盘中。
3、确定东菱电烤箱的调温旋钮在“200 度”，功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至15 分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/ 温度”的上下键把温度调整为200 度、时间调整为15分钟）。将摆放了鸡翅的滴油碟及烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。 4、15 分钟后，取出烤盘及鸡翅，装盘，即可食用。
小贴士
2、如果希望鸡翅入味，可以在烤之前将腌制鸡翅的时间延长至36-48小时。如果喜欢更辣的口味，还可以在腌制材料中加入适量辣椒粉。
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咖喱洋芋
特色
将煮好的半成品小土豆倒入耐热容器，放入烤箱，咖喱味的小土豆就烤好了。
用料
用料： 小土豆 12 个 牛奶 125ml 香菜 1 棵 老姜 2 片 红辣椒 1 只 调料： 郁金粉 1 茶匙（5g） 咖喱粉 2 茶匙（5g） 橄榄油 1 汤匙（15g）
做法
1、小土豆洗净，放入煮锅，加入足量的冷水，大火烧开后用中火继续煮10 分钟至小土豆熟透（用筷子可以轻松刺穿）。
2、取出小土豆，用冷水过凉，剥去表皮，对半剖开。香菜切碎。老姜切成姜末。红辣椒切成细小的斜圈备用。
3、中火加热炒锅中的橄榄油至5 成热，放入姜末炒香，然后放入郁金粉、咖喱粉和辣椒圈翻炒均匀。
4、迅速倒入小土豆块翻炒均匀然后撒入香菜末，加入牛奶搅拌均匀，煮至沸腾制成半成品。
5、烤箱以200℃预热10 分钟，将煮好的半成品倒入耐热容器，放入烤箱中层，用上下火烘烤10 分钟即可。
荠菜滑鸡片
用料
食材： 荠菜 200g 山鸡胸肉 100g 蛋清 1 只 香葱 1 棵 调料： 绍兴黄酒 1 汤匙（15ml） 盐 1 茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2 茶匙（3g） 油 2 汤匙（30ml） 水淀粉 1 汤匙（15ml） 干淀粉 1 茶匙（5g） 芝麻香油 2 茶匙（10ml） 高汤 50ml
做法
1、山鸡胸肉片成0.2cm 厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2 茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
2、荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。
3、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1 分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。
4、中火加热炒锅中的油至4 成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。
5、倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5 成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。
俄式浓汤
用料
牛肉 200g 土豆 1只（约100g） 洋葱 1只（约100g） 芹菜茎 1根（约100g） 蕃茄 2只（约200g） 面粉 2汤匙（30g） 盐 1茶匙（5g） 黑胡椒碎 1/2茶匙（3g） 油（或黄油） 1汤匙（15ml） 做法
1、牛肉切成约1.5cm见方的小丁。在沸水中汆烫2遍（为了除去血污）。加清水（约1000ml）用火煮30-40分钟至八成熟。
2、土豆、洋葱去外皮，与芹菜茎分别切成约1cm见方的小粒。蕃茄在热水中浸泡2分钟后剥去外皮，去蒂切成薄片。
3、中火加热锅中的油（或黄油），稍有热气即放入面粉，改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。
4、面粉炒出香味并呈金黄色时，依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分钟，加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。
5、改大火烧沸后，调入盐并改小火慢炖15分钟（过程中要每隔5分钟充分搅动1次），食用前调 18
入黑胡椒粒即可。
小贴士
1、所有用料切成小块或薄片，水少加，容易成浓汤。
2、如果能在炖煮过程中转用砂锅，味道则保留得更醇厚。
回族醋熘木樨
特色
这道菜是回族清真家常菜中的当家菜，鲜嫩的羊肉之间散落如桂花的鸡蛋，取一块入口，嫩滑微酸的口感十分诱人。
用料
食材： 瘦羊肉 150g 鸡蛋 4枚 蛋清 1只 大葱 1段 老姜 1片 蒜 2瓣 调料： 香油 1茶匙（5ml） 料酒 2茶匙（10ml） 米醋 1汤匙（15ml） 酱油 1茶匙（5ml） 豌豆淀粉 2茶匙（10g） 盐 1/2茶匙（2g） 油 2汤匙（30ml）
做法
1、瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀，切成0.2cm厚的薄片，放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀，腌渍20分钟。
2、鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜分别切成碎末。
3、将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用。
4、中火加热炒锅中的油至5成热，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。
5、中火加热炒锅中剩余的油，倒入蛋液，用锅铲划散成蛋花状，加入肉片翻炒片刻，淋入调好的芡汁，待芡汁变稠淋入香油拌匀即可。
黄豆烧茄子
特色
大蒜与八角是烹调茄子的绝配，随着季节的变化又融入了新生力量，将营养丰富的黄豆与甜丝丝的甜面酱一同收编，使味觉与营养都得以双重深化。热量标注：此菜热量为223千卡/人
用料
长茄子 2根 水发黄豆 200g 大葱 1根 五花肉 100g 大蒜 3瓣 姜末 1茶匙（5g） 八角 2枚 甜面酱 4汤匙（60ml） 老抽 1茶匙（5ml） 白砂糖 1汤匙（15g） 料酒 1汤匙（15ml） 油 500ml（实耗20ml） 水淀粉 2汤匙（30ml）
做法
1、长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
5、最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。
小贴士
1、也可用新鲜的毛豆来代替水发黄豆制作，味道更加清香。
2、在炸制茄子时应使用大火，用最短的时间将茄子炸好，这样可以避免茄子本身吸入过多油分，影响整道菜的口味。
地三鲜
用料
土豆 1个（150g） 茄子 1/2只（150g） 青菜椒 1只（100g） 大葱末 1茶匙（5g） 蒜茸 2茶 19
匙（10g） 盐 1茶匙（5g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 水淀粉 2茶匙（10ml） 油 500ml（实耗20ml） 做法
1. 土豆和茄子分别去皮，切成适口的滚刀块。青菜椒去籽蒂，手撕成适口大小。
2. 中火加热炸锅中的油，入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥干油分。
3. 大火加热净炒锅中油（1汤匙，15ml），爆香大葱末和蒜茸。先煸炒茄子块至发软，再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒，调入盐和鸡精。
4. 所有材料都炒熟（大火约需5分钟），沿锅边淋入水淀粉，所有材料均匀包裹薄芡即可。 小贴士
1. 脆嫩的青椒用手掰成块，比用刀切口味更佳。
2. 炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸，使得土豆块内部熟透，再调大火快炸，让外面的颜色金黄好看；煎炒茄子最好一直用中火，至软身即可，火大容易糊。
3. 这道菜色泽简单清爽，突出材料天然味道，所以过程中不用放多余的调味料（如：酱油、辣椒、花椒）。
冬瓜海米羹
用料
冬瓜 100g 海米 20g 干贝 10g 鸡骨架 1副 大葱段 2段 老姜片 3片 盐、香菜末 各1茶匙（5g） 黄酒 2汤匙（30ml） 芝麻香油 1茶匙（5ml）
做法
1. 鸡骨架清洗干净，放入煮锅中，加入大葱段、老姜片和800ml冷水，大火煮开后转小火继续熬约2小时，成清鸡汤。
2. 干贝放入小碗中，加入黄酒，移入蒸锅中，大火隔水蒸15分钟左右，取出，待凉后用手能扯成细丝。海米用沸水浸泡5分钟，捞出，沥干水分。
3. 冬瓜去皮切成小块，放入食品搅拌机中，再加入500ml清鸡汤，搅打成蓉。
4. 将搅打好的冬瓜蓉倒入煮锅中，加入泡好的海米和干贝丝，大火煮开，之后加盐调味，出锅前淋入芝麻香油和香菜末即可。
小贴士
鸡骨架在菜市场卖禽肉类的摊贩处可以买到。
海鲜砂锅粥
用料
海蟹 300g（2只） 海虾 250g 大米 300g 老姜 50g 香葱 2根 胡椒粉 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 做法
1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。
2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂锅内的粥。
3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。 小贴士
怎样使粥里的虾味更鲜 这道粥里的虾处理时不需要去皮，这样可使煮出来的虾保留更多的鲜味。
韭菜笋丝
特色
韭菜与春笋都是春天的宠儿，在微风和阳光的召唤下破土而出，舒展出稚嫩的腰肢。当这两种“春之精灵”聚在一起，端上餐桌的时候，碟净碗光的结局便早已注定了。热量标注：此菜热量为56千卡／人
用料
韭菜 200g 新鲜春笋 1根（约250g） 盐 1茶匙（5g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 老姜 1块（约5g） 20
油 1汤匙（15ml）
做法
1、韭菜用手剥去根部外皮，用流动水冲洗干净，再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜削去外皮，切成细丝。
2、将新鲜春笋段放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋段为准），大火烧沸后转小火继续汆煮约3分钟，再捞出用冷水冲凉。
3、将冷却的春笋段对半剖开，切成0.5cm粗的细丝。
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将姜丝放入爆香，随后放入韭菜段和春笋丝翻炒片刻，至韭菜段变软，呈深绿色。
5、最后在锅中调入盐和鸡精，拌炒均匀即可。
小贴士
春季是韭菜上市的季节，叶片较窄且根部为紫色的韭菜最为细嫩，而且味道浓郁；叶片较宽且根部为淡绿色的韭菜味道要清淡很多，可根据家人的口味来选择购买。
基围虾粉丝煲
特色
基围虾的娇艳色泽，第一时间就证明了自己的新鲜程度。而缠
绵在一侧的粉丝在浓厚酱汁的包裹下，也显得味道十足。二者
依偎在沙煲中，可以令温度持久不变，让人感觉温暖而贴心。
热量标注：此菜热量为179千卡／人
用料
新鲜基围虾 200g 粉丝 2小把 香葱 100g 蚝油 1汤匙（15ml）
老姜 1块（10g） 绍兴黄酒 2汤匙（30ml） 生抽 1汤匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g） 鸡精 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2茶匙
（3g） 芝麻香油 1茶匙（5ml） 油 2汤匙（30ml）
做法
1、将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发。
2、将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净。
3、香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻。
5、在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水（约200ml）和鸡精，并用大火烧沸。
6、将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁。
7、最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。
小贴士
粉丝入锅后，烹调时间不宜过久，否则粉丝变得糟烂，吃起来毫无口感可言。
糊塔饼
用料
面粉 100g 西葫芦、胡萝卜 各15g 鲜香菇 1 个 鸡蛋 1 枚 盐 1g 油 5ml
做法
1、将西葫芦、胡萝卜、鲜香菇分别洗净，切成细丝，备用。
2、鸡蛋在碗中打散，加入1 汤匙水（15ml）拌搅均匀，放入面粉和成面糊，再调入盐，加入西葫芦丝、胡萝卜丝和香菇丝搅拌均匀；
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3、中火加热平底锅中的油，待油烧至5成热时，倒入调好的面糊，摊平，并煎至两面金黄并完全成熟即可。食用时可配以少量的番茄酱。
三杯鸡翅
特色
台湾菜+自创
用料
酱油1杯 黄酒1杯 麻油1杯 大茴香1粒 姜５片 花椒少许 盐1小勺
做法
1、笋干泡发，撕开切段；
2、鸡翅剁块焯水捞出，鸡汤留用；
3、“美的”电饭锅内放进鸡块、笋段、姜、大茴香、花椒、盐， 酱油、黄酒、麻油各一杯，
4、再加入鸡汤没过食材，按下煮饭钮； ５.等煮饭钮跳至保温状态即成。
小贴士
加几个白煮蛋会更加好吃。
三鲜炒饭
特色
在清晨匆匆忙忙的时间里，既想让早餐营养方便，又要每天都不雷同，确实是个难题。应急早餐也要选择健康的快捷食物。吃好早餐可以使白领女士和先生们精神集中，精力充沛，提高工作效率。在此，营养专家特别提供了一款早餐食谱，全部选自超市食品，而且可以在10分钟之内完成。 用料
虾仁、青豆 适量 鸡蛋 1枚 熟米饭 200g 鲜豆浆 300ml 生菜、豆腐乳 适量
做法
1、虾仁、青豆、鸡蛋、熟米饭，头天炒好了并按食量装在小碗里，次日将炒饭放在微波炉里加热。
2、将头天买来或已经做好的豆浆也放在微波炉里加热，适当搭配新鲜生菜、豆腐乳之类。
五彩豆腐夹
特色
外酥里嫩的豆腐夹着鲜美的肉馅，在其他原料的陪衬下显得玲珑趣
致，像极了古时秀才读书时用的书箱。
滋补功效：
豆腐中含有大量的优质植物蛋白，和肉类一起烹调可以集中补充蛋
白质，搭配枸杞、红枣等常见滋补食材起到强身健体的作用。
枸杞：性平，具有滋补肝肾、养肝明目、增强抵抗力的功效，长期
食用可以起到抗衰老和美容的作用。
红枣：味甘性平，具有补脾和胃，益气生津、调脾胃、解药毒的功
效。
禁忌：正在感冒发烧的人不宜食用带有枸杞的食物，可以去掉枸杞烹制。
用料
食材： 北豆腐 1块 猪肉末 100g 枸杞 10颗 红枣 5颗 松仁 20g 白萝卜 200g 韭菜 10棵 调料： 盐、白砂糖 各1茶匙（5g） 生抽 1茶匙（5ml） 绍兴黄酒 1汤匙（15ml） 水淀粉 1汤匙（15ml） 干淀粉 1茶匙（5g） 高汤 200ml 鸡精 1茶匙（5g） 油 200ml（实耗30ml）
做法
1、北豆腐切成4cm见方，1cm厚的方片。红枣去核切成碎末备用。韭菜洗净。白萝卜洗净，去皮后擦成细丝备用。
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2、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的韭菜汆烫至韭菜叶变软，捞出沥干水分备用。
3、中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边滑入豆腐块，炸至金黄捞出沥干油分。
4、猪肉末放入碗中，加入生抽、黄酒、1/2茶匙（3g）盐和白砂糖调味，加入干淀粉搅拌均匀。取两片炸好的豆腐，中间夹适量调好味的肉馅，用一根汆烫过的韭菜叶把夹好肉馅的豆腐扎紧。
5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入白萝卜丝煸炒1分钟，放入高汤、枸杞、红枣碎、松仁煮开，放入豆腐夹，调成小火加盖焖煮8分钟。
6、起锅前调入1/2茶匙盐、鸡精和水淀粉，搅拌均匀即可。
小贴士
豆腐的选择：豆腐一定要选择质地较为紧密的豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐都过于软嫩，在炸制过程中容易破损，影响成品外观。北豆腐和韧豆腐都是不错的选择。
香芹海米熏干
特色
海米含有很多钙质和矿物质；芹菜叶茎别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用；熏干是豆腐制品，有丰富的蛋白质和钙质。芹菜海米熏干，是一道做法十分简单的凉菜，配粥、当开胃菜、就啤酒、或者白口吃都十分合适。这么一盘红白绿相间的菜来，真是卖相十足，逗人食欲。
用料
西芹 2根（200g） 熏干 3块（100g） 海米 10个 盐 1/2茶匙（3g） 香油 1茶匙（5ml） 柠檬 1/2个 鸡精 1/2茶匙（3g）
做法
1、熏干切条用水焯；西芹摘去叶子，洗净切段，水焯放凉备用。海米温水泡发，剁成碎末。
2、将熏干、海米、芹菜放入盘中，加入盐、鸡精、香油、柠檬挤汁拌匀即可。
素肉松:零失败（微波炉）--豆渣的变身
特色
素肉松:零失败（微波炉）--豆渣的变身
用料
原料 黄豆80克-100克， 调料 红糖10克，生抽30ml,色拉油10ml
做法
1、黄豆洗净后，泡水一夜。
2、放入豆浆机中。
3、搅拌出豆浆。
4、用筛子过滤出豆渣。
5、过滤出的豆渣沥干水分，最好放筛子中30分钟。
6、将豆渣放入一个小碗中，倒入调料。
7、搅拌好放入一个大的容器中，微波炉高火加热12分钟，中途每2分钟取出搅拌一次。 小贴士
1、放入微波炉的容器一定要大，不然素肉松会转出碗外。
2、也可以放入炒锅中炒熟，但要注意不能糊锅。
3、这里我用的是黄豆浆，你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。
4、由于生抽已经有盐了，所以不用放盐。
5、做好的素肉松最好过筛一下，口感，卖相会更好。
牛肉小土豆
用料
牛里脊肉 1块 （200g） 小马铃薯 200g 小香葱 2根 酱油 2汤匙（30ml） 香油 1/2茶匙（3ml） 23
白砂糖 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 油 2汤匙（30ml）
做法
1、牛肉先切成粗条，再切成丁，小土豆洗净。
2、锅中放油烧热，放入牛肉丁中火煎10分钟。
3、放白砂糖、盐、香油和酱油，加2杯热水煮开，将牛肉炖15分钟后加入小土豆和香葱，再炖15分钟。
黑椒牛柳
用料
牛里脊 300g 蛋清 1只 水淀粉 20ml 绍酒 1汤匙（15ml） 黑胡椒碎 4茶匙（20g） 蚝油 20ml 盐 1茶匙（5g） 洋葱 1个 青菜椒 1个 油 2汤匙（30ml）
做法
1、将牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
2、再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
3、洋葱剥去外皮，切成细丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
4、中火烧热美亚炒锅中的油，待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
6、最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下，使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小贴士
翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜（牛里脊表面刚有熟色即可）。
糖醋里脊
用料
猪里脊肉250克 白糖25克 面粉10克 料酒15克 酱油25克 醋25克 葱段5克 色拉750克 精盐1克
做法
1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、料酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下色拉油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
小贴士
没有特别的地方，炸肉要复炸才脆。
什锦春卷
特色
将肉馅比平时多搅打几分钟，吃时馅料就会更具弹性。
用料
油豆皮 5 张 鸡蛋 1 枚 瘦猪肉馅 150g 干香菇 3 朵 干
木耳 15g 干粉丝 10g 胡萝卜 1/2 根 鱼露 1 汤匙
（15ml） 柠檬汁 2 茶匙（10ml） 白砂糖、黑胡椒粉、盐
各1 茶匙（5g） 生抽、水淀粉 各1 茶匙（5ml） 油 2 汤
匙（30ml）
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做法
1、鸡蛋在碗中打散。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒。粉丝用温水泡软后切1cm 的小段。胡萝卜去皮，切成碎粒。
2、将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，拌均匀，腌制10 分钟。
3、腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、，调入黑胡椒粉和盐，拌成有黏性的馅料。
4、将油豆皮切成10cm 边长的正方形，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的一端，开始向上卷，再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住。
5、煎锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中。
6、取一只小碗，倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml 凉开水，拌成调味汁，吃时蘸着调味汁即可。 小贴士
鱼露是一款东南亚常用的调味料，带有咸、鲜的味道，如果没有鱼露也可用生抽替代。
黄焖鸡
用料
三黄鸡 1只 木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个 蒜末 1汤匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1汤匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 盐 1茶匙（5g） 生抽 1汤匙（15ml） 蚝油 1汤匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 老抽 1茶匙（5ml） 啤酒 500ml 油 30ml
做法
1、将买回来的三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右，以使其入味。
2、笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3、木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4、青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5、干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
6、炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出来。
7、将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8、5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。 小贴士
1、如果买不到笋干，可以用鲜冬笋代替。
2、泡香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以千万不要倒掉，只要沥去其中的渣就可以。
3、可以将做好的鸡肉盛入电磁炉专用锅内，放在电磁炉上一边加热一边吃（为防止煳底要时不时翻一下底，再倒一些啤酒进去），就像吃火锅一样。（等鸡肉吃得差不多的时候，再加些水进去，煮开，烫金针菇、蘑菇、生菜，白菜……又变成火锅了，分量足够招待四五个朋友了。）
黄豆芽豆皮卷
特色
年夜饭必备：
黄豆芽，因其形似如意，颜色如玉，常在年夜饭的餐桌出现，
以如意菜称之，寓意事事如意。
青翠的豌豆苗和爽口的如意菜被卷入韧性十足的豆腐皮中，搭
配鲜甜的面酱汁，是年夜饭餐桌上的一道调剂胃口的小菜。
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用料
猪里脊肉、黄豆芽 各100g 韭菜、金针菇、豌豆苗 各50g 胡萝卜 20g 豆腐皮 100g 香葱 2棵 甜面酱 1汤匙（15ml） 料酒、水淀粉 各1汤匙（15ml） 盐、白砂糖 各2茶匙（10g） 干淀粉 1汤匙（15g） 油 2汤匙（30ml）
做法
1、黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成7cm的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下7cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。
2、猪里脊肉切成长7cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉抓拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。
3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的猪里脊肉丝划散，所有肉丝变成灰白色后放入黄豆芽迅速翻炒30秒，调入1茶匙盐，拌匀后盛出肉丝和黄豆芽，锅中留底油备用。
4、大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗，取出后放入冷水中冷却。
5、豆腐皮切成宽6cm、长10cm的长方形，平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。
6、中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟的时候放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒，然后加入水（100ml）溶化甜面酱后调入白砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋在豆腐皮卷上即可。
小贴士
1、甜面酱自身含盐，所以在制作芡汁的时候可以不必再加盐了。
2、在包裹豆腐皮卷的时候要让黄豆芽的豆瓣向外，这样更加美观，同时也符合春节讨彩头的用意。
3、如意春色卷正是因为使用了各种“芽”菜才带来了春色，所以可以不必拘泥于本菜谱中提到的蔬菜，只要用黄豆芽和其他好看好吃的蔬菜配合都可以做出美味的如意春色卷
柠汁脆香鱼
特色
鲜美的鳕鱼安静的躺在盘子中，当明黄色的柠汁将酸涩与回甜的滋味驾驭得恰到好处，在最完美的时刻倾泻而下，使美味一蹴而就。热量标注：此菜热量为343千卡/人
用料
鳕鱼柳 500g 柠檬 1个 白砂糖 1汤匙（15g） 盐 1茶匙（5g） 绍酒 1汤匙（15ml） 水淀粉 2汤匙（30ml） 干淀粉 200g 油 300ml（实耗20ml） 番茄 1个 豌豆 50g
做法
1、将鳕鱼柳化冻后，用手轻轻挤压，按出其中的水分，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成3cm见方的小块，接着调入绍酒腌制10分钟。
2、柠檬外皮擦成茸，再对半切开，挤出柠檬汁待用。番茄洗净去芯，将番茄肉切成1cm见方的小丁。
3、在鳕鱼块上均匀的蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鳕鱼块放入，慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中放入适量清水，倒入柠檬皮擦成的茸，大火烧沸后转小火煮5分钟，随后放入番茄小丁和豌豆，再调入柠檬汁、盐和白砂糖混合至匀，接着倒入水淀粉，将汤汁收稠。
6、最后将柠汁淋在鳕鱼块上即可。
小贴士
鳕鱼化冻后应尽量将其中的水分挤干，否则在炸制时会有油星四溅的可能，要特别注意。
三色蛋卷
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特色
功效：韭菜和韭黄具有补肾益阳的功效，其中所含的纤维素还能促
进肠道的蠕动，保证大便通畅，而胡萝卜中含有丰富的维生素A，
对眼睛特别好。最重要的是，如此可爱的造型一定能讨得老爸的欢
心。
用料
韭黄 150g 韭菜 60g 胡萝卜 60g 鸡蛋 3枚 盐 1茶匙（5g） 油 1
汤匙（15ml）
做法
1、韭黄和韭菜分别择洗干净，放入滚水中立即关火，5秒种后捞
出待凉。胡萝卜清洗干净，削去外皮，放入滚水中汆烫断生，捞出，待凉后切成细丝。鸡蛋与盐在碗中搅打均匀。
2、平底锅中倒入少量油，待油七成热时，倒入适量蛋液，摊成蛋皮。并依次将剩余蛋液摊成蛋皮。
3、将摊好的蛋皮摊开，逐一放入韭黄、韭菜和胡萝卜丝，卷成卷，用韭菜叶打上结，之后切成段即可。
白露八宝鸭
用料
肥鸭（约1500g左右） 1只 糯米 80g 中式火腿 50g 生栗子仁 8颗 干莲子 10个 冬笋 50g 干香菇 3朵 五花肉 80g 生花生仁 12颗 青豆仁、虾仁 各30g 绍酒 2茶匙（10ml） 老抽 2汤匙（30ml） 绵白糖 1汤匙（15g） 水淀粉、油 各1汤匙（15ml）
做法
1、市场上买的肥壮嫩鸭请店家代为宰杀、去毛。回家后从鸭臀往上3cm处切开，掏出内脏，用清水反复将鸭子内外清洗干净。
2、煮锅中加入足量的凉水，大火煮开后，放入洗净的鸭子汆烫5分钟，捞出，沥去水分，在鸭皮上均匀地涂抹上老抽，腌制10分钟。
3、干香菇用温水泡发后，清洗干净泥沙，切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净，沥去水分。干莲子去掉芯，洗净备用。
4、将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内，调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖，搅拌均匀成馅料，静置5分钟。
5、将腌制好的馅料，顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中，填满为止，然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。
6、将制好的鸭子放入盘中，将盘子移入蒸锅，大火蒸3小时，至鸭肉酥烂，取出鸭子，蒸鸭时流出的汤汁留用。
7、炒锅中放入油，大火烧至7成热，放入青豆和虾仁滑炒2分钟，加入蒸鸭时流出的汤汁，再调入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠，关火。
8、将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可。
小贴士
1、所谓“八宝”是指塞进鸭肚子里一共要有八样东西，所以每个人可根据自己和家人的口味随意选择八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。
2、制作八宝鸭时，选在3—4斤的肥鸭最为合适，这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，使之口感鲜美无比。
3、往鸭肚子里塞糯米等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米、栗子等在蒸制的过程中都要涨开，要给它们留有空间，否则糯米会夹生的。
啤酒鸭
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用料
鸭子 1只 啤酒 1瓶（约600ml） 老姜 1块（约10g） 冰糖 10g 草菇老抽 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 油 60ml
做法
1、鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。老姜洗净，整块拍碎。
2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫3 分钟，捞出沥干水分。
3、大火烧热锅中的油，放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜，翻炒1 分钟后盖上锅盖，焖烧5 分钟，让锅中的温度上升，逼出鸭肉中的水分，之后掀开盖子，翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。
4、转中小火，调入草菇老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，再转大火炒2 分钟，让味道进入鸭肉中，之后倒入啤酒，盖上盖子，大火焖烧10 分钟，待只剩少量黏稠汤汁时即可。
小贴士
1、用来做啤酒鸭的鸭子不能太肥。在江西做啤酒鸭一般会使用麻鸭，即羽毛像麻雀毛一样的鸭子，那样的鸭子肉质结实。如果买到的鸭子较肥，可以去掉肥厚的油脂再烹调。
2、做啤酒鸭时，一定要先将鸭肉中的水分逼出并炒到锅中的水分全部蒸发，这样做好的鸭子不会有浓重的腥味，且鸭肉更香。
避风堂茶香虾
用料
基围虾 200g 面包糠 100g 龙井茶 4茶匙（20g） 红菜椒 1/2个 生抽 1汤匙（15ml） 大葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 料酒 1汤匙（15ml） 油 300ml（实耗30ml）
做法
1. 用清水将基围虾冲洗干净，再剪去须脚。红菜椒洗净去籽，切成细丝。
2. 将龙井茶放入茶杯中，沏入适量沸水静置15分钟，再将茶叶取出，用厨房纸巾擦干水分，茶水晾凉待用。
3. 在基围虾中调入茶水和料酒腌制10分钟。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将茶叶放入，转小火慢慢炸酥脆，再捞出沥干油分。
5. 锅中留底油，烧热后将大葱花放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻，随后放入面包糠和盐，转小火慢慢将面包糠翻炒成金黄色。
6. 将茶叶放入锅中兜匀，最后撒入红菜椒丝即可。
小贴士
泡好的茶叶比较娇嫩，炸制时火力不要太大，待茶叶慢慢浮起，周围只有小气泡翻腾时就算炸好了。
口水鸡
用料
三黄鸡 1只（700g） 花椒粉 2茶匙（10g） 辣椒粉 3汤匙（45g） 香油 3汤匙（45ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 芝麻酱 1茶匙（5g） 姜末 1汤匙（15g） 蒜茸 2汤匙（30g） 葱花 2茶匙（10g） 白芝麻 4茶匙（20g） 花生碎 2汤匙（30g） 香醋 1汤匙（15ml） 生抽 2茶匙（10ml） 料酒 1汤匙（15ml）
做法
1. 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
2. 把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
3. 三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放
入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
4. 将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。
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5. 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。
小贴士
1. 煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，
注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
2. 为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。
菠萝咕噜肉
用料
猪里脊肉 300g 新鲜菠萝（或菠萝罐头） 50g 青椒（切菱形片） 1/2只 红椒（切菱形片） 1/2只 鸡蛋 1枚 蒜粒 2茶匙（10g） 生抽 1汤匙（15ml） 黄酒 2茶匙（10ml） 盐 1/2茶匙（3g） 水淀粉 1汤匙（15g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 白醋 2汤匙（30ml） 番茄酱 3汤匙（45g） 白砂糖 1汤匙（15g） 干面粉 1碗 油 500ml（实耗30ml）
做法
1. 将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
2. 肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
3. 鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
4. 用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
5. 大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次
下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
6. 炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避
免煳锅。
7. 最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。 小贴士
1. 为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
2. 番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了汤汤水水的不好看。
门钉肉饼
据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈
禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大
门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门
丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分醒面，肉馅是牛肉
大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再
配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济。是至今仍广受老少青
睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有
一些改良，主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮制作
比较粗糙，会有比较糟的感觉，放置后再次加热不好操作。
采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥
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补，口感上也更丰富了。
用料
标准粉 250g 开水 175ml 熟油 2茶匙（10ml） 薄面 50g 牛肉馅 300g（不要搀水） 鸡粉、花椒粉、白砂糖 各1茶匙（5g） 老抽、生抽 各1茶匙（5ml） 盐 1/2茶匙（3g） 芝麻香油 1汤匙（15ml） 大葱 1根（切碎） 油 2汤匙（30ml）
做法
1. 将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4 小时以上。
2. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀 后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3. 面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12 个剂子。
4. 用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
5. 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
6. 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。
7. 煎制3 分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2、3 分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣
的体位，加盖继续煎。1、2 分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之
后1 分钟就可以出锅了。
小贴士
1. 和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。
2. 面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。
3. 切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。
4. 馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。
5. 如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。
6. 葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。
7. 尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。
8. 煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。
9. 吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。
10. 馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择。
茶香排骨
用茶来炖排骨，有一种天然的香味，而且还不会胖人，所以我管这道菜又叫“减肥排骨”。 用料
猪小排 500g 普洱茶叶 10g 海天金标蚝油 4汤匙（60ml） 大葱 2段 姜 10g 大蒜 3瓣 盐 2茶匙（10g） 开水 800ml
做法
1. 排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2cm长的段。姜切成片。大蒜去皮后，用刀背拍散。
2. 将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、海天金标蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。
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3. 出锅前10分钟放盐即可。
小贴士
1. 红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，但是绿茶不行，因为用茶炖排骨主要是用茶代替酱油给排骨上色，同时炖出的排骨又有茶香，而绿茶的茶色太浅。
2. 建议您使用一次性茶包包裹茶叶，或者使用炖肉专用的调料收纳盒，这样可以避免茶叶附着在肉上，影响食用。
面拖蟹
用料：小海蟹 8只 面粉 100g 香葱 1棵 老姜 3片 盐 1/2茶匙（3g） 酱油 1汤匙（15ml） 白砂糖 1汤匙（15g） 绍兴黄酒 1汤匙（15ml） 油 300ml（实耗50ml）
做法
1. 小海蟹用流动水冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜分别切末备用。
2. 把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3. 中火烧热炒锅中的油至7 成热，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。
4. 再次加热锅中的油，待油温升至8 成热时，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分。
5. 炒锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味，然后放入炸过的蟹块翻炒1 分钟，随后烹入绍兴黄酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和200ml 水加盖焖
煮2 分钟。
6. 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。
小贴士
1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的海蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料。
2. 这里介绍的面拖蟹的做法是上海式的做法，口味更加浓重，如果不加酱油和白砂糖，在加水焖煮后直接调入盐并加入面糊炒至均匀就成了苏式的家常面拖蟹。
3. 另外，有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。
香辣蟹
用料
花蟹 3只（重约1000－1200g） 葱白 10cm（约25g） 大蒜 6-8瓣 干姜 1块（4cm见方） 郫县豆瓣 1汤匙（15g） 干辣椒 30只 花椒 15g 油炸（或干炒）花生米 50粒 炒熟的芝麻 1汤匙（15g） 香菜 2根 油 2碗（500ml）实耗45ml 老抽 2茶匙（10ml） 黄酒 2汤匙（30ml） 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1汤匙（15g） 鸡精 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 干淀粉 2汤匙（30g） 做法
1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5. 中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
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小贴士
1. 炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
2. 香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
采购小窍门： 1. 花蟹要鲜活，大小适中，6-8两／只最宜。
糖醋白菜卷
特色
亲自动手制做几样精致的小菜，清爽可爱，别样的情趣。
用料
白菜叶 10片 胡萝卜 1根 青笋 半根 鸡蛋 1枚 白砂糖 1茶匙
（5g） 白醋 1茶匙（5ml） 盐 1/4茶匙（1.2g） 香油 1/2茶匙
（3ml）
做法
1. 白菜叶洗净。胡萝卜去皮，切细丝。分别放入滚水中汆烫，
捞出用冷水浸凉，沥干水分备用。青笋切成细丝。鸡蛋磕入碗中
搅打均匀，倒入锅中煎成蛋皮，冷却后切成细丝。
2. 将白糖、盐、白醋和香油调成糖醋汁。
3. 白菜叶摊开，放入胡萝卜丝、青笋丝和蛋丝，用白菜叶卷成卷，切成4cm长的段，淋上糖醋汁即可
小贴士
白菜卷中的青笋丝也可以用黄瓜丝代替，味道一样爽口。
栗子脆皮鸭
用料
鸭子 1/2只 番茄酱 2汤匙（30ml） 蚝油 2汤匙（30ml） 生抽 1汤匙（15ml） 八角 2枚 花椒 1茶匙（5g） 大葱丝 1茶匙（5g） 姜末 1茶匙（5g） 桔子皮 20g 栗子仁 100g 腐竹 50g 水淀粉 2汤匙（30ml） 油 500ml（实耗30ml）
做法
1. 鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
2. 腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。
3. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出
沥干油分。
5. 待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
6. 锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。
7. 最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。
小贴士
半只整鸭比较大，需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制，为了省油，要一只手提着鸭腿，另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上，以达到用少量油炸整鸭的目的。
新疆大盘鸡
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用料
主要原料：鸡、洋葱一个、土豆适量、青椒 个、姜、蒜。 味好美调味料：红辣椒干、八角、茴香、番茄酱、鸡精
做法
1. 将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）
2. 再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会
3. 放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）
4. 放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，
5. 继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些鸡精就可以装盘了。
小贴士
1. 八角、茴香：有甜味和强烈的芳香气味，能除肉中臭气，使之重新添香。。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行
气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；
2. 辣椒：除了增加辣味，适量的吃辣椒还有一定的食疗作用。辣椒素能降血糖，缓解皮肤疼痛。辣椒还含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥
的效果。
焦糖鲜奶布丁
就像这道焦糖布丁，用的原料非常简单，制作起来也并不复杂，
但吃起来口感却非常香滑细腻。一个自己烤制的布丁、一杯红茶、
一首好听的老歌，会给你带来一段完美的午后时光。
用料
牛奶 500ml 绵白糖 6汤匙（90g） 鸡蛋 4枚 柠檬汁 1汤匙
（15ml） 黄油 1茶匙（5g） 蓝莓果 少许
做法
1. 将鸡蛋磕入碗中，再调入绵白糖（约40g），用力搅打
均匀。
2. 牛奶倒入锅中，用中火慢慢加热至微沸，再关火静置
15分钟，使其变成微热。
3. 取若干个较高的直口小碗或模子，将其内壁均匀的涂上一层黄油，然后将蛋液倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入模子中。
4. 取一个较大较深的平底容器，里面倒入适量热水，再将小碗或模子放入热水中（注意热水不要莫过小碗或模子的上口），接着把容器放入烤箱中，用170度－200度火力烤制
60分钟。
5. 待布丁烤好后将模子取出稍稍放凉，再倒扣出来。
6. 将剩余绵白糖（50g）放入锅中，再加入柠檬汁，调入少许清水，用小火慢慢加热约3分钟，熬成浅浅的焦糖色，再淋在做好的鲜奶布丁上，最后上面摆上蓝莓果作装饰即可。 小贴士
1. 如果不喜欢太甜的味道，还可以在鸡蛋液中调入一些咖啡粉，这样做出来的布丁会有淡淡的咖啡苦味，不腻口。
2. 可以做成一个大布丁，还可以把生的蛋液分别倒入6个小的蛋糕模子中，其他做法不变，做出更小巧可爱的布丁。
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干炸响铃
金灿灿的响铃刚出锅，立刻成为老人和孩子的最爱。外脆内酥的口感使它更像是一道小点，在春节餐桌上倍添喜庆吉祥的气氛。典故：古时，起初此菜非常普通，后来被人赏识，才得已崭露头角。相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是，后人便改称此菜为“炸响铃”。
用料
猪瘦肉馅 250g 豆油皮 2张 蛋清 2只 大葱末 2茶匙（10g） 姜末 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 水淀粉 4茶匙（20ml） 油 600ml（实耗50ml）
做法
1. 猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟，使其变得软滑好操作（如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可）。
3. 将豆油皮平摊在案板上，把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层，然后卷成细卷，边缘部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm长的段。
4. 中火烧热炸锅中的油，烧至4成热（手放油锅上方能感觉到少许油温）时，将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟，待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。
小贴士
1. 炸制过程中，一定要将火力调小。
2. 可辅以腐乳汁、甜面酱或椒盐蘸食，味道更加丰富。
照烧排骨
用李锦记的照烧鸡翼酱做过鸡翼后，就想还能怎么用这个酱做更多的
东西，于是就有了这个照烧排骨
用料
排骨两斤半，李锦记照烧鸡翼酱两包 葱、酒、姜粉、蒜粉
做法
1、排骨砍成约7、8厘米的段，把太厚的肉切出来，洗干净，沥干水
分
2、过滤照烧鸡翼酱，不要里面的渣滓，（可以把酱倒入滤网中，边用
筷子搅拌边倒入酒，这样可以把酱稀释，可以更快地过滤，而且不浪
费）
3、去小葱的葱白，用刀背拍打，不要拍融，
4、把滤好的酱、酒、姜粉、蒜粉和葱放入沥干水的排骨，拌匀，腌制两三个小时，（因为白天上班，我是头天晚上就腌，放进冰箱里冷藏，第二天下班就可以煮了）
5、把葱白拣出来， 腌制好的排骨放进电压锅，不用加水，用煮饭的那档煮熟排骨，
6、锅里放油，倒入熟的排骨（连汤汁），中小火焖干收汁至看起来有点像烤的感觉，OK！ 小贴士
也可以直接把排骨放进锅里慢慢焖熟，因为煮的量多，用炒锅比较小，所以用电压锅先弄熟，比较节约煤气，而且吃起来比较健康
重庆辣子鸡
炸得焦香的仔鸡块，害羞地藏在红红的辣椒下，好似在跟你玩捉迷藏，边找边吃，乐趣多多。 用料
仔鸡 1只（650g） 老抽 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1汤匙（15g） 料酒 2汤匙（30ml） 姜末 2茶匙（10g） 大葱茸 2茶匙（10g） 花生碎 2汤匙（30g） 白芝麻 1汤匙（15g） 干辣椒
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300g 花椒 100g 豆瓣辣酱 200g 油 500ml（实耗50ml）
做法
1. 锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。
2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3. 仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4. 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5. 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6. 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。 小贴士
1. 做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。
2. 仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。
3. 烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊
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