爱华网煲仔饭小店前的一排排灶台上摆满了冒着热气的煲仔，老师傅手拿竹筷在各个煲仔前来回穿梭。待煲仔饭经过师傅的“审核”后就被端到了食客的面前，最先闻到的必定是那腊味的香气，而在拌开时锅巴的焦香又扑面而来。当那软硬适中的米饭与咸鲜的腊味一同入口时，你会忍不住的连道：“好好味。”
其实，做好一碗煲仔饭的诀窍主要有两点：一是米与水的比例，再有就是浇汁的调配。焖饭时一定不要心急也不要下猛火，有焦香的锅巴才最完美。浇汁也要讲究一些，生抽、老抽、糖等调料一样都不能少。
-- 香肠煲仔饭 --
By apple爱自己
--用料--
大米 150克
广式香肠
台式香肠
大蒜
老姜
萝卜干
鸡蛋
鱼露
香油
生抽
老抽
白糖
盐
油
--做法--
【准备香肠】
因为台式香肠冰箱速冻的，所以先蒸下要。香肠隔水蒸。
切片。
广式香肠切长片。
大蒜切蒜花、老姜切丝。
【调配浇汁】
生抽、老抽（一点点不要多哈）、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖一起拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好再调节下。
【煮米饭】
大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟。大米浸泡好滤水。
倒到煲里面。
加220ml清水。（水高出米差不多0.5毫米）
放少许食用油。
拌匀。
开火，盖上锅盖先大火煮。
大火煮开继续大火1分钟。
转小火焖煮。
【制作煲仔饭】
大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干。
放姜丝。
码上香肠、萝卜干。
找一块地儿打个鸡蛋。
盖上锅盖。继续小火慢慢焖。
可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着。
撒蒜花。（撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈）
均匀浇上调料汁。
拌下就可以吃啦。
--小贴士--
米提前浸泡哈。30-40分钟差不多了。不泡的话不容易熟。
水的话。我用过的是米水比例1:1.5。
煮饭的时候先大火。之后转小火慢慢焖煮。喜欢吃锅巴的话。可以看着多焖一会儿。
香肠自己看着办。多放点。
蔬菜自己看着喜欢搭配就是。
调汁比例可以自己尝尝做调节。其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。鱼露家里有最好了。没有可以不放。
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