牛肉火烧 美食家漪澜看雪与您分享正宗牛肉罩火烧做法

  #hlqk{ background:url("http://static.meishichina.com/res/web/images/blog_voteon.gif") no-repeat; width:86px; height:32px; display:block} #hlqk:hover{ background:url("http://static.meishichina.com/res/web/images/blog_vote.gif") no-repeat;} 现在的石家庄已经很难找到正宗的牛肉罩火烧了。记得小的时候在马胜利造纸厂门口的那家店(1990年左右)里吃,之后又找到了正宗的火烧一条街——清真寺街,不过从2000年以后火烧就基本上没人做了。之所以好吃主要是因为这里面的火烧是一种大个硬烧饼,要做火烧首先得有一锅熬了很久的牛骨头老汤——我说的锅是那种农村用的大灶上的锅,得用铁锨炒菜的那种锅,每天早上3点左右就得起来打火烧,到4、5点就得泡到锅里,一泡就是整整一锅这样才能赶上早晨起来给大家做火烧吃,这种火烧干的可以,不泡个4,5个小时根本没法吃的。做的时候和罩饼差不多,不过罩饼是现煮饼,罩火烧是直接弄碗牛肉汤再捞两个泡好的火烧一剁,放碗里再撒上葱花牛肉片,就开吃了,准备工作麻烦,单是做起来特别快。大家也看出来了,这东西最重要的东西——那一大锅牛骨头老汤不是一般的店家能轻易置备的起的,当年我问过,人家说光干熬这一锅汤就得用至少1个月时间。没有这个汤,那就不叫罩火烧了。所以现在基本上火烧在石家庄已经找不到了,即使有也不是原来正宗的了,即使是清真寺街那里,现在也没有火烧了。现在为了解馋只能用牛肉来熬汤,虽然味道不太好,但是还是很解馋的。

怎么样,看起来还不错吧~~~~~~~~

1.炖牛肉,就按照咱们自己家平时炖肉的方法炖牛肉就可以了,为了找到家乡的口味,我用的是铁锅炖肉。

2.做饼

1>一斤面里加入一勺小苏打,四两水(这样和面做出来的饼才耐煮,不容易泡糟)

2>将面饧15分钟,做成小面团,压扁,像搓馒头那样搓揉,最后再压扁,成型,在饧5分钟

3>将面饼放入锅中(不加油)烙至8成熟

4>把饼切成块,锅中放入牛肉汤,开煮(现做的饼煮20到30分钟就可以了)我是提前做出来的饼,用电扇足足吹了2天,为了就是让饼发干,耐煮

牛肉火烧 美食家漪澜看雪与您分享正宗牛肉罩火烧做法

5>香菜切末,大葱切丝,醋中加入辣椒油(这是个人爱好)

6>在碗中加入葱丝,再将煮好的火烧盛到碗中,这样葱丝就会被热汤烫熟了

7>最后加入香菜就可以了

这只是家庭版的,不能和正宗的比。家里的猪八戒吃了以后对我说:“不错,加点韭菜花和豆腐乳,就变成俺们北京的卤煮了。”

  

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