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菜谱新鲜黄豆豉教您怎样做新鲜黄豆豉
Step1: 煮烂黄豆。
一个小时熟，久一点更加酥烂。我煮两个半小时，是我要的软度。滤干待降温到手试中间不烫。装瓶盖盖。瓶底，我垫了一张厚纸巾(paper towel)，吸掉底部多余水份。杯中是煮豆滤下的豆汤，存冰箱。整个发酵过程既要保温又不能淹在水里。
瓶盖上，我放了一张干小毛巾，很好笑，象新娘的头盖；接着，又梆了根牛皮筋，哈，这便象一大侠了！然后，我让“大侠”潜水到那只泡沫盒子里，盖子合拢来，压上本书。豆豉发酵的最佳温度是45度C。温度不够的季节可以在豆瓶的周围加两只矿泉水瓶装热水加温。手感觉一下豆瓶外，比手稍热便差不多是四十度了。
Step2: 焐到两天半的时候。
开盖看到豆子表面有白色朦朦如苹果柿子表面的果霜，是正常。不应该有任何别颜色的霉。
近镜头看表面白朦朦的霜。
用筷子拨动便产生粘丝。表明黄豆已发酵程度正好。发酵中途可以开盖观察。筷子轻拨，不够程度的话，尽快关上再焐。只有局部产生粘丝的话，可以稍稍拌合，帮助传播。季节不同，环境温度不同，发酵时间会有差异。(这次两天半是夏天的温度。)
Step3: 拌入盐、鲜姜碎、干辣椒碎；再加入煮豆留下的半杯浓汤。
这是最基本的佐料，拌好当时就可以吃了。有鲜红椒当然会更加锦上添花。每次吃时，小碟取一点，其余冰箱保存。想更入味一点，就等几天再吃。(注：加盐以后，粘丝就会消失。) 整个发酵过程不能沾到一点点油。发酵过程完成以后，要怎么样拌作料都可以的。
这就是新鲜黄豆豉的最基本产品。也是本人的最爱。要问怎么吃嘛，我是拿来下泡饭馒头的。老公呢，嘿嘿，说了你别笑---下酒！行啊，法国人奶酪(Cheese)下酒，就着面包---说三样都是发酵食品。我们就来中国式的：豆豉、小酒，还加馒头！这三样，不也都是发酵的：))
还想继续怎么做呢，由你了。我知道的有加萝卜泡盐开水(凉)腌成“萝卜豆”的；还有打碎之后做豆酱的；也有晒乾了做豆酥备用的，或者炒菜、蒸鱼。
心得一点：
1) 如果你完全不了解豆豉又有兴趣知道的话，日本店有“纳豆”，可以买一小盒来尝尝。弄一半不要放它的作料，放这三样：盐、鲜姜碎、干红椒碎，就很象我做的中国豆豉了。不谦虚讲，我的豆豉比纳豆好吃！纳豆发酵得有点儿“过”。
2) 想要了解更多豆豉营养和纳豆，可以看我的“读网”。
