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没有烤箱一样可以享受自制披萨的乐趣——平底锅版海鲜培根披萨 (2014-03-04 08:23:51)
最近好多同事问我披萨的做法，当听到需要用烤箱时纷纷做罢，毕竟为了做几次披萨买回一个烤箱是需要好好考虑的事情。想了一下，所谓披萨和我们的馅饼都是由面和馅组成的，只不过披萨馅在外面，馅饼的馅在里面，既然平底锅能够烙馅饼，应该也可以做一个披萨吧。试了一下，效果不错，除了表面的芝士没有被烤得焦黄之外，其他方面都不差太多，至少要比小店里十几二十几元的披萨好吃得多，因为我们自己动手一定是材料新鲜，馅料多多。
原料：
面团材料：高粉125克 盐1克 糖15克 酵母2克 黄油15克 奶粉5克 鸡蛋25克 水50克
披萨酱材料：洋葱半个 西红柿一个 披萨草适量 黑胡椒碎适量 盐适量
馅料：洋葱半个 青椒红椒适量 培根适量 虾仁8只 鱿鱼半片 马苏里拉奶酪适量
做法：
1.将除黄油之外的面团原料混合，揉成一个光滑的面团。
2.加入黄油，继续揉面，揉至面团可以拉出薄膜，放到温暖的地方发酵。
3.等待面团发酵的时间可以先制作披萨酱，将半个洋葱切碎。
4. 将西红柿切碎
5.锅内放橄榄油，放入洋葱煸炒。
6. 洋葱炒出香味后放入西红柿继续炒。（做披萨酱需要炒去洋葱和西红柿中的大量水分，所以这一步炒的时间要长些）
7. 炒到浓稠放入适量盐和披萨草、黑胡椒碎，做成披萨酱。
8.面团发至用手指沾面粉在表面戳一个洞，洞口不回缩的程度后取出。
9.将面团放在案板上用手挤压，排出气体。
10. 将面团揉好后团成圆形松弛20分钟，松弛好的面团比较容易塑形，不会回缩。
11. 在松弛面团的时候准备馅料。将另半个洋葱切丝，青椒红椒切丝，放少许盐腌出多余水分。
12.将鱿鱼切十字花刀，和虾仁一起用开水焯一下，捞出控干水分，加入少量盐和胡椒粉腌一下。（由于平底锅不像烤箱那样可以上下加热，上面的馅料会熟得慢，所以鱿鱼和虾仁可以多焯一会，焯至8分熟）
13.将马苏里拉奶酪擦成丝。
14.将培根切成小片，放在平底锅中煎熟。
15.把松弛好的面团擀成圆形的面饼。薄厚自行掌握。
16.用刷子在平底锅上刷上薄薄一层油，将擀好的面饼放入锅中，用手压成边缘厚，中间薄的披萨饼底，用叉子在上面扎些小洞，防止瓶坯鼓起。
17.将平底锅小火加热，用烙饼的方法做饼坯，注意控制火候。
18.面饼底部稍稍变硬，颜色微黄的时候翻过去烙另一面，也就是饼面。（饼底过会还要继续烙，所以饼底不用烙太长时间，能定住型就可以了，饼面可以多烙一会）
19.关火，将烙好的饼坯翻过来，饼面朝上。
20.在饼坯上涂上做好的披萨酱，用量自己掌握。
21.在披萨酱上撒上少许奶酪丝。
22.摆上煎好的培根片。
23.在培根片上摆上蔬菜丝。
24.在蔬菜上摆上虾仁和鱿鱼花。
25.撒上一层马苏里拉奶酪丝。
26.将平底锅盖上盖子，小火加热10-15分钟，奶酪融化后就做好了
