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馆友wwq856：
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今天是夏至，标志一年中最热的时候即将到来。这一天，太阳直射北回归线，是北半球一年中白昼最长的一天，很多地方自古以来就直接以“节”来命名这一天，因此夏至又被称为夏节。电台报道说老南京在这天是一定要吃面（条）的。正好我们好久没吃面条了，想来想去，现正是四季豆大量上市的季节，还是做盘四季豆焖面吧！今天一早我就去菜场买回了四季豆，又嫩又新鲜，肉丝冰箱里现成的。就开始做吧（步骤如下）：
1. 面粉250g（少许加点碱面），水100ml，碱面少许。大致和成一团面即可，饧一饧， 用摇面机很快就加工成了宽面条，并把它用剪刀剪成了15公cm长一段段的待用；2. 四季豆300g（洗净），瘦猪肉丝少许，葱花，八角，花椒粉，蒜瓣2-3粒；3. 食用油，橄榄油，盐，老抽，生抽，醋，味精 酌情用量；4. 炒锅内放橄榄油加热后关火,放少许花椒粉，备用；5. 煮锅内加水烧开后，将面条放入锅内，水开后即捞起，立即放入 4. 的炒锅内，用锅内已备好的油拌开，使面条分散，盛到盘中备用；6. 炒锅加少许食用油，放入葱花，肉丝翻炒盛出。接着（不用再加油）将四季豆和蒜瓣放入炒锅中翻炒，加水，盐、老抽、生抽，八角，烧煮片刻，再将炒好的肉丝，盘中的面条按顺序放在四季豆上，最小的火焖煮约5分钟，即可打开锅盖，锅内加点醋、味精，淡的话再补加点生抽，用筷子和锅铲将面和菜拌匀，即可分别盛到盘中，ok! 请家人享用吧。 看似步骤很多，其实很简单，因为我是从面开始制作的，如果是买现成的面就更省事啦.。 这里要说明的三点窍门： 1. 面条不要太长，约15公分即可，便于拌和； 2. 面条要先煮一下然后用油拌和分匀，这步对后面的蒸制来说是不会黏在一起的，而且吃起来不干，很柔软； 3. 四季豆在焖煮时重要的一点要加八角，即使不加肉丝，也有肉香味，因此，对于老年人而言，肉丝的量就不要求放很多，甚至不放也一样的鲜美。 下面是我做的四季豆焖面的照片： 感兴趣的朋友可以试一试。 wwq856 2012.6.21.
