口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，但吃起来的味道却不俗。
原料：仔鸡一只，生的花生米100克，花椒粒1大匙，酱油1大匙，料酒1大匙，陈醋1.5茶匙，香油1大匙、白糖1茶匙、辣椒红油适量、熟芝麻1茶匙、葱段、姜片和蒜片各10克，冰块足量，油适量。
做法：
1、干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。锅里重新倒入1大匙的油。待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒。
2、继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。按照个人的喜好加入辣椒红油。最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火。
3、大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟。剁成大块儿盛盘。加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。
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