爱华网步骤一：收拾小龙虾
1、小龙虾放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫为止。
2、剪刀剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
步骤二：下锅
1、锅烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
2、虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等，继续翻炒，将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒，三斤虾用两瓶啤酒，将虾略没即可，打中小火状态，盖上锅盖焖。
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。
7、装盆，佐以冰镇啤酒。
提示：
要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒等，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。
