爱华网鱼的做法大全
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1、焖带鱼
材料:带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。做法:热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段,每面各煎两分钟,淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐,加米酒到刚刚没过鱼的量,加盖中火焖,汁收干。
2、豆豉小黄鱼
材料:小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。做法:小黄鱼处理干净用适量的盐,料酒,葱姜腌制15分钟,蒜瓣,干豆豉,葱段适量,腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份,沾上干淀粉,放油锅炸,炸至金黄捞出备用,锅内留少于余油,炸一下蒜瓣,蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香,放适量的水(没过鱼为准),倒入少许生抽,盐,放入炸好的鱼,盖盖焖10分钟,勾入薄芡即可出锅。
3、鲫鱼豆腐汤
材料:鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精。做法:鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的块,砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色,加入葱姜,加入足够开水(5碗左右),加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟,加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。
4、杂豆鲫鱼汤
材料:鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量。做法:将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏,洗净待用,黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用,在砂锅中放入足够多的清水(12小碗左右),将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入,大火烧开,转小火,煲2-3小时,加盐调味即可。家常菜谱
5、香煎鲅鱼
材料:鲅鱼1条(又叫马胶鱼,无鳞,刺少)生抽,蚝油(或者烧烤酱之类),料酒,白胡椒粉。做法:将鲅鱼去内脏洗净,切段。抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟。不沾锅烧热,倒适量油,烧至5成热,下鱼段。中火,一面煎好后,翻另一面(一面约7、8分钟),吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等。
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